Türk Mutfağında Mezeler: Lezzetli Tarifler

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Türk Mutfağında Mezeler

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan mezeler, yemeklerin yanında aperatif olarak sunulmaktadır. Genellikle soğuk bir şekilde servis edilen mezeler, hem ana yemek öncesinde hem de çilingir sofralarında yer alarak sofraların vazgeçilmezi haline gelir. Yoğurt ve peynir gibi malzemelerin ön planda olduğu mezeler, kimi zaman semizotu ve patlıcan gibi sebze bazlı olarak da hazırlanır. Ayrıca, deniz mahsulleri ile hazırlanan meze çeşitleri de oldukça popülerdir. Her türlü içeceğin yanına meze çıkarılabilir; başta rakı olmak üzere, Türk şarapları da mezelere harika eşlikçi olur.

Meze çeşitleri arasında yer alan bazı örnekler:

• Yoğurtlu otlar
• Turşu
• Ezine peyniri
• Kavun
• Zeytinyağlı sebze yemekleri
• Zeytinyağlı sarma
• Haydari
• Lakerda
• Roka salatası
• Domates ve soğan salatası
• Közlenmiş patlıcan salatası
• Marine edilmiş balık
• Ahtapot salatası
• Karides söğüş
• Sotelenmiş yabani otlar
• Pilaki
• Fava
• Zeytin
• Şakşuka
• Közde patlıcan salatası
• Kereviz salatası
• Zeytinyağlı enginar

Pratik meze tarifleri arıyorsanız, meze tarifleri listesinden yararlanabilirsiniz. İşte, birbirinden pratik ve lezzetli 10 meze tarifi…

HAYDARİ
Malzemeler:

• 250 gr süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir
• 4-5 dal dereotu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz ve kuru nane

Yapılışı:

Öncelikle geniş bir kaba süzme yoğurdu alın. Üzerine ezilmiş sarımsak, beyaz peynir, ince kıyılmış dereotu, kuru nane ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına alıp, üzerine zeytinyağı gezdirin. Dereotu ile süsleyerek sıcak veya soğuk servis yapın. Afiyet olsun!

BABAĞANUŞ
Malzemeler:

• 4 adet patlıcan
• 2 adet yeşil biber
• 3 adet kapya biber
• 1 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
• Limon suyu
• Maydanoz

Yapılışı:

Öncelikle patlıcan, domates ve biberleri közleyin. Közlenen sebzeleri buzdolabı poşetine alıp, ağzını bağlayarak terlemesini sağlayın. Soğuyan sebzelerin kabuklarını soyun. Patlıcanları ezin ve diğer sebzeleri istediğiniz boyutlarda küp küp doğrayın. Ayrı bir kase içerisinde sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu ve tuzu karıştırın. Karışımı köz sebzelerin içine ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz doğrayarak servis edin. Afiyet olsun!

FAVA
Malzemeler:

• 500 gr kuru bakla
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 1 demet dereotu
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Tuz
• 4 su bardağı su

Yapılışı:

İlk olarak kuru baklayı bol suyla ıslatıp süzün. Soğanı ince ince doğrayın. Zeytinyağını tencereye alıp ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine baklaları ilave edin ve 4 su bardağı su ekleyerek baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Dereotunu ince ince kıyıp tencereye ekleyin ve karıştırın, ardından ocaktan alın. Robotla püre haline getirin. Limon suyunu ekleyip karıştırın. Dikdörtgen bir borcama alıp soğumasını bekleyin. Soğuyunca fava sertleşecektir. Dilimleyerek servis edin ve üzerini kıyılmış maydanoz ve kırmızı biberle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

HAVUÇ TARATOR
Malzemeler:

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 4 adet havuç
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 4-5 adet ceviz

Yapılışı:

Öncelikle havuçların kabuklarını soyup rendeleyin. Daha sonra tavaya zeytinyağını koyun ve ısıtın. Rendelediğiniz havuçları tavaya alarak pişirin ve soğumasını bekleyin. Bu esnada derin bir kaseye süzme yoğurdu alın. Üzerine rendelenmiş sarımsak ve tuz ekleyerek karıştırın. Havuçlar soğuduktan sonra yoğurda ekleyerek karıştırın. Servis tabağına alıp, üzerine ceviz parçaları ve zeytinyağı gezdirerek servis edin. Afiyet olsun!

YOĞURTLU KARIŞIK KIZARTMA
Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 2 adet patates
• 2 adet kırmızı biber
• 4-5 adet yeşil biber

Sosu için:

• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı:

Sebzeleri eşit boyda doğrayın ve sırasıyla patates, kabak, patlıcan ve en son biberler olacak şekilde kızgın yağda kızartın. Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırıp kızarttığınız sebzelerin üzerine dökün. Ilık olarak servis edin. Afiyet olsun!

SİRKELİ KIRMIZI BİBER
Malzemeler:

• 5 adet kapya biber
• 7-8 diş sarımsak
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 4-5 çorba kaşığı su
• Tuz

Yapılışı:

Öncelikle biberleri ocak üzerinde veya fırın ızgarasında közleyip, soğuyunca kabuklarını soyun. Saplarını kesip, çekirdekli kısımlarını temizleyin. Şeritler halinde doğrayın ve derin bir kaba alın. Sirke, su, zeytinyağı ve tuzu bir kasede karıştırın. Sarımsakları soyup ince ince doğrayın. Hazırladığınız sirkeli karışımı biberlerin üzerine ilave edip sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Biraz bekletip servis tabağına alarak servis yapın. Afiyet olsun!

KABAK MÜCVER
Malzemeler:

• 3 adet yeşil kabak
• 2 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 8-10 dal maydanoz
• 8-10 dal dereotu
• 5 dal taze soğan
• Yarım çay kaşığı karbonat
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için sıvı yağ

Servis için:

Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Öncelikle kabakları temizleyip kabuklarıyla rendeleyin. Rendelenen kabakların suyunu sıkın. Kabakların üzerine yumurtaları kırın ve iyice karışana kadar karıştırın. Unu, karbonatı, tuzu ve karabiberi ekleyin. En son kıyılmış yeşilliklerinizi ekleyip karıştırın. Geniş bir tavada sıvı yağ kızdırın. Bir yemek kaşığı yardımıyla kabaklı karışımdan alıp, tavada arkalı önlü, iyice pembeleşinceye kadar kızartın. Bütün kabakları aynı şekilde pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

MUHAMMARA
Malzemeler:

• 5 adet közlenmiş kırmızı biber
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Yarım su bardağı ceviz içi
• 2 dilim bayat ekmek
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Öncelikle kırmızı biberleri közleyin. Kabuklarını soyup, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra mutfak robotuna alın. Tüm malzemeleri ekleyip karıştırın. Servis kabına alıp, üzerini ceviz veya maydanozla süsleyip servis edin. Afiyet olsun!

ŞAKŞUKA
Malzemeler:

• 3 adet patlıcan
• 2 adet patates
• 1 adet kabak
• 2 adet yeşil biber
• 3 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı sirke
• Kızartmak için ayçiçek yağı

Yapılışı:

Öncelikle patlıcanları alacalı soyduktan sonra küp küp doğrayın ve tuzlu su dolu bir kaba alıp, acısının geçmesi için bekletin. Diğer sebzeleri de küp küp doğrayın. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Tüm sebzeleri ayrı ayrı kızartın. Sosu için gerekli olan domatesleri doğrayın. Bir sos tavasında zeytinyağında domatesleri hafifçe kavurun. Üstüne rendelenmiş sarımsak, tuz, şeker ve sirkeyi ekleyip, sos kıvamına gelene kadar pişirin. Hazırladığınız sosu, kızarttığınız sebzelerin üstüne gezdirin. Karıştırıp sıcak servis edin. Afiyet olsun!

YOĞURTLU SEMİZOTU
Malzemeler:

• 1 bağ semizotu
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 3 yemek kaşığı normal yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Zeytinyağı
• Pul biber

Yapılışı:

Öncelikle semizotunun yapraklarını ayıklayıp güzelce yıkayın ve suyunu süzün. Başka bir kasede yoğurtları, ezdiğiniz sarımsağı ve tuzu karıştırın. Yoğurtlu karışımı semizotu yapraklarının üzerine döküp karıştırın. Semizotu salatasını uygun bir tabağa aktarın ve zeytinyağı, pul biberle süsleyin. Afiyet olsun!