Şiveydiz: Gaziantep Mutfağının Eşsiz Lezzeti

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Şiveydiz: Gaziantep Yöresinin Nefis Lezzeti

Şiveydiz, Gaziantep mutfağına özgü, taze sarımsak ve kuzu eti ile hazırlanan muhteşem bir yemektir. Genellikle taze sarımsağın mevsimi geldiğinde, ilkbahar aylarında yapılan bu yemek, doğal antibiyotik özellikleri ile de dikkat çekmektedir. 2018 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescillenen şiveydiz, yöresel mutfakların önemli bir parçasıdır.

Şiveydiz’in ana malzemesi, taze sarımsak olarak öne çıkmaktadır. Taze sarımsak, mümkün olduğunca kalın halkalar halinde doğranarak kullanılır. Kuzu eti ise kuşbaşı ya da daha küçük parçalar halinde doğranabilir; istenirse bir gece önceden çeşitli baharatlarla terbiye edilerek lezzeti artırılır. Öncelikle et kavrulur ve ardından et suyu eklenir. Etler yumuşayınca, doğranmış sarımsaklar ve geceden ıslatılmış nohut eklenir. Bu aşamada ince doğranmış taze soğan ve kıyılmış kuru sarımsak gibi aromatik malzemeler de eklenerek lezzet derinliği sağlanır. Terbiye için genellikle yoğurt, yumurta ve limon suyu tercih edilir. İşte, detaylı bir şiveydiz tarifi:

ŞİVEYDİZ TARİFİ

Malzemeler:

• 300 gram küçük kuşbaşı kesilmiş kuzu eti
• 1 su bardağı ıslatılmış ve haşlanmış nohut
• Yarım kg taze sarımsak (sadece beyaz kısımları)
• Yarım kg taze soğan (sadece beyaz kısımları)
• 6 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz

Üzeri için:

• Tereyağı
• Kuru nane

Yapılışı:

Öncelikle kuşbaşı doğranmış kuzu etini geniş bir tencereye alın. Üzerini hafifçe geçecek kadar su ekleyin ve et suyunu çekene kadar pişirin. Ardından zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Taze sarımsakları beyaz kısımlarını 3’er santimlik parçalara keserek tencereye ilave edin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, sarımsaklar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Haşlanmış nohutları ekleyip, 10 dakika daha pişirin. Bir kase içerisinde süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını karıştırarak çırpın. Yemeğin sıcak suyundan yavaşça ekleyerek yoğurdu ılıştırın. Karışımı azar azar tencereye ilave edip, 5 dakika daha pişirin. Son olarak, tuz ile tatlandırın.

Üzeri için tereyağını eritip, kuru naneyi ekleyin. Hazırladığınız karışımı yemeğin üzerine gezdirerek servis yapın. Afiyet olsun!