Ravioli: İtalyan Mutfağının Geleneksel Lezzeti ve Ev Yapımı Tarifi

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Ravioli: İtalyan Mutfağının Geleneksel Lezzeti

İtalyan mutfağının en sevilen ve köklü lezzetlerinden biri olan ravioli, genellikle sebze, yumuşak İtalyan peyniri, et veya balık ile doldurulmuş, katmerli bir makarna çeşididir. Türk mantısına oldukça benzeyen bu lezzet, genelde et suyu veya sos eşliğinde sunulmaktadır. Ravioli, farklı boyut ve şekillerde hazırlanabiliyor ve genellikle küçük porsiyonlar halinde servis edilmektedir. Tarihsel olarak bilinen en eski ravioli, 14. yüzyılda tüccar Francesco di Marco Datini’nin mektuplarında geçmektedir. Bu mektuplardan birinde, et suyuyla karıştırılmış sebzeli bir hamur çorbasından bahsedilmektedir.

Ev Yapımı Ricotta Peynirli Ravioli Tarifi

İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz ricotta peynirli ravioli tarifi:

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı un
• 100 gram ricotta peyniri
• 3 dal ince kıyılmış taze fesleğen
• Tuz, karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 2-3 adet çeri domates

Yapılışı:

Öncelikle hamuru hazırlamak için derin bir kaba unu alın ve yumurtanın sarılarıyla sert bir hamur yoğurun. Yumurta aklarını ayırarak, hamuru toparlamakta zorluk yaşıyorsanız çok az su ekleyebilirsiniz. Hamurun üzerini kapatıp en az 30-40 dakika dinlendirin.

İç harcı için ricotta peynirini, ince kıyılmış taze fesleğeni, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırarak kenara alın. Dinlenmiş hamuru üç eşit parçaya bölün ve her bir parçayı yuvarlayarak çok az un serperek merdane yardımıyla açın. Hamurun üzerine yumurta akı sürün ve istediğiniz boyutta kareler kesin. Harçtan bir tatlı kaşığı alarak hamurun yarısına koyun ve diğer yarısını üzerine kapatın. Kenarlarına aparat yardımıyla tırtıklı şekiller verebilir veya çay bardağıyla yuvarlak kesebilirsiniz.

Diğer tarafta bir tencerede suyu kaynatın. Hazırladığınız raviolileri tencereye alıp 4-5 dakika kadar haşlayın. Ravioliler haşlanırken ayrı bir tavada zeytinyağını ekleyip ince kıydığınız sarımsakları soteleyin. Haşlanmış raviolileri tavaya alarak birkaç dakika çevirin. Ocaktan almadan önce üzerine fesleğen yaprakları ve ikiye kesilmiş çeri domates ekleyip harmanlayın. Afiyet olsun!

Ravioli Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları:

• Ravioli yaparken hamurun ince ve kıvamlı olması oldukça önemlidir.
• Hamurun sert ve kıvamlı olması için yumurtanın sarısını kullanmalısınız. Hamuru toparlamada zorluk çekerseniz, çok az zeytinyağı veya su ekleyebilirsiniz.
• İtalyan tariflerinde ravioli hamuru için un ile birlikte bir miktar irmik unu kullanılması önerilmektedir.
• İç harcı isteğe bağlı olarak peynirli, kıymalı, ıspanaklı veya deniz ürünleriyle hazırlanabilir.
• İç dolgusuna uygun bir şekilde domates sosu, kremalı sos ya da pesto sos ile servis edilebilir.
• Haşlanan raviolinin lezzetini artırmak için, tereyağı veya zeytinyağında sarımsakla birlikte soteleyebilirsiniz.
• Hamurun daha düzgün olması için makarna makineleri kullanarak şekil verebilirsiniz.
• Hamurun birbirine yapışmaması için, su kaynadıktan sonra içerisine birkaç damla limon ve zeytinyağı damlatabilirsiniz.