Panko: Japon Mutfağının Çıtır Ekmek Kırıntısı

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Panko Nedir?

Panko, Japon mutfağına özgü olan bir tür ekmek kırıntısıdır. Geleneksel ekmek kırıntılarından farklı olarak, daha büyük ve hafif bir dokuya sahiptir. Panko, çeşitli yemeklerin çıtır çıtır olmasını sağlamakta ve özellikle kızartma veya fırın yemeklerinde kullanılmaktadır. Et, balık, köfte veya sebzeleri kızartırken, bu özel ekmek kırıntısı, yemeğin dış yüzeyine kıtır bir doku kazandırır. Panko, aynı zamanda baharatlı ürünler yaparken de tercih edilmektedir ve pane harcı olarak da bilinir. Türk mutfağındaki galeta ununa benzer bir yapısı vardır. Türkiye’de marketlerde “panko” veya “ekmek kırıntısı” adıyla bulabileceğiniz gibi, evde kalan ekmeklerle de kolayca hazırlanabilir.

Panko Nasıl Yapılır?

Panko yapımında beyaz ekmek, tam buğday ekmeği, çavdar ekmeği veya kepekli ekmek kullanılabilir. İşte evde panko yapımı için adımlar:

• Öncelikle, ekmeklerin kabuklu kısımlarını kesin ve yalnızca iç kısımlarını dilimleyin.
• Ekmek dilimlerini mutfak robotuna yerleştirerek ince bir şekilde ufalanana kadar çekin.
• Elde ettiğiniz ekmek kırıntılarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine eşit bir şekilde yayın.
• Önceden ısıtılmış fanlı 100-150 derecelik fırında, 3-4 dakika kadar pişirin. Ardından tepsiyi çıkartıp ters yüz edin ve karıştırın, sonrasında 2-3 dakika daha pişirin. Yanmamasına dikkat edin.
• Ekmek kırıntıları tamamen kuruduktan sonra, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• Hazırladığınız pankoyu hemen kullanabilir veya cam kavanozlara aktararak hava almayacak şekilde kapatıp, oda sıcaklığında 2-3 ay boyunca muhafaza edebilirsiniz.

Panko Hangi Yemeklerde Kullanılır?

Panko, birçok farklı yemek tarifinde kullanılabilen çok yönlü bir malzemedir. İşte panko ile hazırlayabileceğiniz bazı lezzetler:

• Köfte yaparken, iç harç malzemelerine ekmek kırıntısı ekleyerek köftenin daha iyi şekil almasını sağlayabilirsiniz.
• Eğer köftenin iç harcında panko kullanmayacaksanız, şekil verdiğiniz köfteleri önce yumurtaya, sonra pankoya bulayıp kızgın yağda pişirebilirsiniz.
• Balık filetosunun dışını un yerine panko ile kaplayarak çıtır çıtır bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Tavukları, özellikle şinitzel veya nugget yaparken, önce yumurta sonra panko ile bulayarak kızartabilirsiniz.
• Sebzeleri de pankoya bulayarak fırında veya tavada kızartabilirsiniz; bu sayede sebzeler daha lezzetli bir hale gelecektir.
• Çıtır peynir çubukları gibi tuzlu atıştırmalıkların yapımında da panko kullanabilirsiniz.

Panko, hem iç harçta bağlayıcı bir malzeme olarak görev yaparken, hem de dış kaplama için kullanıldığında yemeğin dışının çıtır çıtır olmasını sağlar. Bu sayede her yemek daha lezzetli ve cazip görünür.