Kışlık Yiyecek Hazırlıkları ve Güvenlik Önlemleri

Kışlık Yiyecek Hazırlıkları ve Güvenlik Önlemleri

ABONE OL
January 22, 2025 00:09
Kışlık Yiyecek Hazırlıkları ve Güvenlik Önlemleri
0

BEĞENDİM

ABONE OL

Yazın taze meyve ve sebzelerin bolca tüketilmesiyle birlikte, kış ayları için yiyecek hazırlıklarına giriş yapma zamanı geldi. Özellikle yazın taze olarak alınan domatesler, turşular ve salamura yapımında kullanılan sebzelerin yanı sıra, marmelat ve reçel yapımında değerlendirilen meyveler de bu hazırlıkların önemli bir parçasını oluşturuyor. Ayrıca, besin değeri oldukça yüksek olan tarhana da kış hazırlıklarının başında gelmektedir. Ancak uzmanlar, bu yiyeceklerin uygun koşullarda hazırlanmadığı ya da saklanmadığı durumlarda, gıda zehirlenmelerinin hatta ölümcül sonuçların ortaya çıkabileceğine dikkat çekiyor. Mikrobiyolog Dr. İpek Ada Alver, kışlık yiyeceklerin hazırlanması ve saklanması konusunda önemli uyarılar ve tavsiyelerde bulundu.

“Plastik Kaplar Kullanımından Kaçının”

Yaz sonuna gelindiğinde, kışlık yiyeceklerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken ilk husus, plastik kaplardan kaçınılması gerektiğidir. Dr. Alver, “Plastik mutfak gereçleri, üzerinde en çok bakteri barındıran ve üreten bir yapıya sahiptir. Plastik, yiyeceklerin asiditesini artırarak besin değerlerinin düşmesine, gıda zehirlenmelerine ve mide ile bağırsak kanserine yol açabilir. Bu nedenle kışlık yiyecek hazırlıklarında mutlaka cam kaplar tercih edilmelidir” şeklinde uyarıda bulundu.

“Konserve Gıdalardaki Tehlike: Botulinum Toksini”

Kışlık yiyecek hazırlıklarının en önemli kısmı konservelerdir. Ancak konservelerin, yüksek ısıl işlem görmeden veya uygun koşullarda hazırlanmadığında, ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirten Alver, “Konserve gıdalar uygun şartlarda hazırlanmadığında, Clostridium botulinum adlı patojen bakteri hızla çoğalmaya başlar. Bu bakteri ile enfekte olmuş gıdayı tüketen kişilerde 18-36 saat içinde halsizlik, baş dönmesi, ağız kuruluğu, tansiyon düşüklüğü, ciltte renk değişiklikleri, terleme, karın ağrısı, bulantı ve kusma gibi belirtiler ortaya çıkabilir. İlerleyen aşamalarda bulanık görme, çift görme ve solunum kaslarının felç olması gibi ciddi durumlar yaşanabilir. Bu süreç, maalesef ölümle de sonuçlanabilir.” dedi.

Normal şartlarda toksinler 80 °C’de 10-30 dakika, 100 °C’de ise 10 dakika kaynatıldığında etkisiz hale getirilebilirken, Botulinum toksini ısıya dayanıklı sporlar geliştirdiğinden, ancak 116 °C’de yok edilebildiğini belirten Alver, uygun olmayan koşullarda hazırlanan ve saklanan besinlerde bu toksinin faaliyete geçip ölümcül hale gelebileceğini vurguladı. Ayrıca, kışlık konservelerin mutlaka basınçlı kaplarda hazırlanması gerektiğini ekledi.

Kışlık Yiyecek Hazırlığı için Öneriler ve Uyarılar

Dr. İpek Ada Alver, pandemi sürecinde sağlık çalışanlarının yükünü azaltmak ve gıda zehirlenmelerine karşı dikkatli olunması gerektiğini belirterek, kışlık yiyeceklerin besin değerlerini korumak ve gıda zehirlenmelerini önlemek için şu önerileri sıraladı:

  • Aldığınız yiyeceklerin ezilmiş, çürük veya küflü olmamasına dikkat edin.
  • Hazırlayacağınız yiyecekleri iyi bir şekilde yıkayıp kurulayın.
  • Konserve için plastik yerine cam saklama kavanozları kullanın. Cam kavanozlarınızı iyice yıkayıp, kurulayarak, ağzını alevden geçirin ve kapağının ezik ya da yamuk olmadığından emin olun. Kapakları her seferinde yenileyin.
  • Konserve gıdaların en az 100 °C’de 10 dakika, yüksek asidik içeriğe sahip gıdaların ise en az 20 dakika ısıl işleme tabi tutulmasına özen gösterin. Mümkünse, 116 °C’de 20 dakika işlem görecek şekilde basınçlı tencereler kullanın.
  • Dondurulacak gıdaları besin değerini kaybetmemesi için kaynamış suya atıp 1-2 dakika bekletip çıkarın.
  • Kış sebze ve meyvelerini saklamak için kaynar ya da sıcak halde direkt derin dondurucuya atmayın.
  • Kurutulacak meyve ve sebzeler, fazla güneş ışığına maruz kaldığında B ve C vitaminlerini kaybettiğinden, serin, kuru ve gölge bir ortamda temiz bir bezle kapatarak kurutmaya özen gösterin.
  • Kışlık yiyecekleri saklayacağınız kavanozun ağzının sıkıca kapandığından emin olun. Turşu ve salamuraları uygun nem ve sıcaklıkta, serin, kuru ve ışık almayan bir ortamda saklayın.
  • Açtığınızda kapağı bombeleşen, kötü tat ve aroma olan, üzerinde beyaz tortu şeklinde küflenen veya asit sesi çıkaran ürünleri kullanmayın. Tüketeceğiniz kadar ürünü çıkartarak kavanozun ağzını her seferinde açmamaya özen gösterin.
  • Uzun süre saklayacağınız ürünleri -20 °C’de muhafaza edin ve buzu çözülmeden direkt kaynar suya atarak bekletmeden tüketin.
  • Kışlık yiyecekler genellikle tuzlama, şekerleme ve baharatlama ile de muhafaza edilebilir. Ancak, kalp, böbrek ve karaciğer yetmezliği olan hastalar ile hipertansif, hiperglisemik ve safra kesesi rahatsızlıkları olan bireyler, bu yiyecekleri az miktarda tüketmelidir.

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP