Kiş: Fransız Mutfağının Gözdesi ve Kabaklı Kiş Tarifi

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kiş: Fransız Mutfağının Gözdesi

Fransız mutfağında önemli bir yere sahip olan kiş, ülkemizde de hızla popüler hale gelmiştir. Üzeri açık bir şekilde hazırlanan bu tuzlu lezzet, sebze veya et ile zenginleştirilerek yapılır. Kiş, yumurta, un ve krema karışımı ile doldurulup fırınlanarak hazırlanır. Hamuru, tart hamuruyla benzer özellikler taşır; kenarları yüksek bir fırın kabına veya tart kalıbına yerleştirilir. Kiş tariflerinde, taban görevi görecek tuzlu bir hamur mutlaka hazırlanmalıdır. Bu hamur, üstündeki dolgu malzemelerine taban oluşturmanın yanı sıra, kişinın güzel bir görünüm kazanmasını sağlar.

Kiş hamuru, un, su, tuz ve tereyağı gibi basit malzemelerle kolayca hazırlanabilir. Tüm malzemeleri bir araya getirip yoğurduktan sonra, bir hamur elde ederiz. Oluşan hamuru streç filme sararak buzdolabında dinlendirmek gerekir. Hamur buzdolabında dinlenirken, dolgu malzemeleri hazırlanabilir. Dolgu malzemeleri, tamamen kişisel damak zevkine göre çeşitlendirilebilir. Örneğin; ıspanaklı, kırmızı etli, beyaz etli gibi birçok farklı seçeneği deneyebilirsiniz.

İç dolgusunu hazırlamak için öncelikle biraz tereyağını tavada eritip, istediğiniz sebze veya eti soteleyin. Sotelenen malzemeye, damak tadınıza uygun bir miktar tuz eklemeyi unutmayın. Buzdolabında dinlendirdiğimiz hamuru, bir tart kalıbına eşit şekilde yerleştirip, çatal yardımıyla üzerine küçük delikler açmalıyız. Bu delikler, hamurun pişerken kabarmasını engelleyerek kişinın formunu korumasını sağlar. Kiş, hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetle tüketilebilir.

İşte Kabaklı Kiş Tarifi

Malzemeler

• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı soğuk su
• 1 çay bardağı yoğurt

İçi için

• 3 adet yeşil kabak
• 1 su bardağı kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• 150 gr tulum peyniri
• Dereotu
• Taze nane
• Tuz, karabiber

Üzeri için

• 1 yumurta
• Yarım çay bardağı süt
• 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı

Hamur için gerekli un, tuz, tereyağı ve yoğurdu bir kapta karıştırın. Ardından soğuk suyu ekleyerek hızlı bir şekilde yoğurun. Hazırlanan hamuru buzdolabında yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamuru unlanmış mutfak tezgahına alıp, merdane ile tart kalıbına uygun şekilde açın. Kalıba yerleştirin ve taşan hamuru kenarlarından kesin. Kalıbı tekrar buzdolabında soğutun.

Sosu hazırlamak için bir tencerede tereyağını eritip, içine unu ekleyin ve rengi hafif dönünceye kadar kavurun. Sürekli karıştırarak sütü ilave edin ve karışımı kısık ateşte pişirin. Beşamel sos elde etmiş olacaksınız. İki adet kabağı beşamel sosun içine rendeleyin, tulum peynirini ekleyip iyice karıştırın. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotunu da ekleyin. Bu karışımı hazırladığınız kalıba dökün. Kalan kabağı ince dilimleyip, karışımın üzerine yerleştirin.

Üzeri için süt ve yumurtayı bir kasede çırpın ve bu karışımı kişin üzerine dökün. Önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında, üstü kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkarmadan 5 dakika önce rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirerek, son bir dokunuş yapın. Sıcak servis yaparak, bu lezzetli kişin tadını çıkarın. Afiyet olsun!