Haşlama İçli Köfte Tarifi ve Püf Noktaları

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Haşlama İçli Köfte

Haşlama içli köfte, Türkiye’nin güneydoğu bölgesinde özellikle Adıyaman ve Adana mutfaklarında sıkça yapılan bir lezzettir. Ancak bu nefis köfte, sadece bu illere ait olmayıp, Adıyaman, Gaziantep, Şanlıurfa ve Hatay’da da orijinal tarifleriyle yapılmaktadır. Antakya’da ise bu lezzete ‘oruk’ adı verilir ve genellikle dışına biber salçası sürülerek fırınlarda pişirilir. Kahramanmaraş’ta ise iç harcına reyhan eklenerek farklı bir aroma kazandırılırken, Kayseri’de köfteler daha küçük boyutlarda hazırlanır. Adana’da ise pişirme sonrası köftelerin üzerine özel bir sos dökülerek servis edilir.

İçli köfteleri şekillendirirken, ellerinizi suya batırarak hamurun elinize yapışmasını önleyebilirsiniz. Orta kısmını kıymalı iç harçla doldurduğunuz köfteleri bu şekilde kolayca yuvarlayabilirsiniz. Kaynar suya attığınız köfteler ilk etapta dibe çökecek; piştikçe suyun yüzeyine çıkmaya başlayacaklardır. Köftelerin dağılmaması için kaynayan suya limon suyu ve limon tuzu eklemeyi unutmayın. İşte, adım adım haşlama içli köfte tarifi…

Malzemeler

İç Harcı için:

• 250 gram dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı ceviz içi
• 4 dal taze nane
• 4 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Dış Hamuru için:

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 2.5 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz

Haşlamak için:

• Su
• Yarım limon suyu ve 3 top limon tuzu
• Tuz

Yapılışı

İçli köftenin iç harcının yapılışı:

Öncelikle bir tavaya zeytinyağını ekleyip ısıtın. Ardından kıymayı ekleyip kavurmaya başlayın. İnce doğradığınız soğanları da ekleyerek kavurmaya devam edin. Tereyağı, pul biber, kırmızı toz biber, tuz, karabiber, ince doğranmış ceviz ve maydanozu da ilave edip tüm malzemeleri iyice karıştırın ve ocaktan alın.

İçli köftenin hamurunun yapılışı:

Geniş bir kaba bulguru ve irmiği koyup karıştırın. Üzerine ılık suyu ekleyin, tekrar karıştırdıktan sonra üzerini kapatıp 5-10 dakika bekletin. Sürenin sonunda un, domates salçası, yumurta ve tuz ekleyin. Tüm malzemeleri yoğurarak homojen bir hamur elde edin. Elinizi suyla ıslatıp hamura şekil vermeye başlayın. Hamurun ortasını hazırladığınız kıymalı harçla doldurduktan sonra kenarlarını kapatın.

Daha sonra haşlamak için büyük bir tencereye su koyun, içine biraz tuz, limon suyu ve limon tuzu ekleyin. Su kaynayınca köfteleri dikkatlice içine atın. Köfteler önce dibe çökecek, ardından suyun yüzeyine çıktıklarında pişmiş demektir. Afiyet olsun!

Haşlanmış İçli Köfte için Püf Noktası!

İçli köftenizin suyu için eklediğiniz tuz ve limon suyu, köftelerinizin patlamadan pişmesine yardımcı olur. Ayrıca, haşlanmış içli köftenin üzerine tereyağında salça, domates ve sarımsakla sos hazırlayarak daha lezzetli bir sunum yapabilirsiniz.