Güllaç, 600 yıl önce Osmanlı döneminde mısır nişastasını saklama amacıyla ortaya çıkmış bir tatlıdır. Kısa bir süre içinde, 1400’lü yılların sonunda Kastamonulu Ali Usta sayesinde saray mutfağında tanınmış ve popülerlik kazanmıştır. Hafif yapısı sayesinde oruç açıldıktan sonra mideyi rahatsız etmemesi ve kolay sindirilebilir olması, güllacı Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından biri yapmaktadır. Geleneksel olarak iftar sofralarında sıkça yer verilen güllaç, süt, toz şeker ve gül suyu ile kolayca hazırlanır. İsteğe bağlı olarak ceviz, fındık, antep fıstığı ve meyve dilimleri ile zenginleştirilebilir.
Ülkemizde kullanıma hazır kuru güllaç yaprakları yılda ortalama 250 ton üretilmekte ve bunların yüzde 85’i Ramazan ayında tüketilmektedir. İdeal yaprak ağırlığının 30-35 gram arasında olması gerektiği belirtilmektedir. Ağırlığın artması durumunda güllaç lapalaşırken, azalması halinde ise yapraklar kırılmaktadır. Şekerle kaynatılan sütün ılındıktan sonra beyaz yapraklar üzerine teker teker dökülmesi ve ortasına ceviz, badem, fındık, antep fıstığı gibi yemişlerin yerleştirilmesiyle güllaç tatlısı ortaya çıkmaktadır. Günümüzde gül suyu herkes tarafından tercih edilmese de, nar eklenmesi geleneği hala devam etmektedir.
İşte sizlere iftar sofralarının vazgeçilmezi olan nefis bir güllaç tarifi:
GÜLLAÇ
Malzemeler:
Üzeri için:
Yapılışı:
Sütü derin bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri ekleyin. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Süt, elinizi hafif yakacak sıcaklığa geldiğinde ocaktan alın. Bu aşamada isteğe bağlı olarak gül suyu ekleyebilirsiniz. Cevizi hafif iri kalacak şekilde rondoda çekin. Güllaçı hazırlayacağınız kabın içerisine bir kepçe ılık sütten ekleyin. Üzerine, kullanacağınız kabın boyutuna göre böldüğünüz güllaç yapraklarını dizin. Yaprakların iyice ıslandığından emin olduktan sonra paketteki yaprakların kalanını yerleştirin. Sütü çekmeleri için bir süre bekledikten sonra çekilmiş cevizi veya antep fıstığını dökün ve kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde ıslatarak üzerine dizin. Buzdolabında en az 2 saat bekledikten sonra güllacınızı keserek dilimleyin. Dövülmüş ceviz veya antep fıstığı serpin. Çilek ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun!
GÜLLAÇ YAPMANIN PÜF NOKTALARI:
GÜNDEM
10 gün önceEKONOMİ
10 gün önceGENEL
10 gün önceGENEL
10 gün önceGÜNDEM
11 gün önceSPOR
11 gün önceGÜNDEM
11 gün önce