Ev Yapımı Taze Makarna Tarifi ve Püf Noktaları

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Ev Yapımı Taze Makarna Tarifi

Yediden yetmişe herkesin sevdiği makarnayı kendi ellerinizle açıp en taze haliyle pişirmenin keyfini tatmak isterseniz, hiç endişelenmeyin. İşte sizlere, tüm aşamaları ve püf noktalarıyla birlikte, evde taze makarna yapımının detayları!

Evde Taze Makarna Yapımının Püf Noktaları

Makarna hamurunun iyi açılabilmesi için kullanılan unun glüten miktarı oldukça önemlidir. Kaliteli, yüksek glüten değerine sahip beyaz un ve semolina (irmik unu), lezzetli bir makarnanın temel taşlarıdır.

Makarnanın lezzetini artıran yumurtanın doğal olması da kritik bir faktördür. Yumurta, hamuru bağlamaya yardımcı olurken, makarnaya doğal bir sarı renk kazandırır. İtalya’da genellikle 500 gram makarna ununa 15 yumurta sarısı eklenirken, bu oran bizim damak tadımıza fazla ağır gelebilir. Sizler 500 gram makarna ununa 5 adet yumurta sarısı ekleyerek başlayabilirsiniz; bu oranı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Hamurunuzu, makine yerine elde yoğurmayı tercih ediyorsanız, yoğurma işlemini bir tezgah üzerinde gerçekleştirmeniz önerilir. Unu tek seferde değil, yumurtanın üzerine yavaşça ekleyerek yoğurmalısınız. Un ölçüsü verilmiş olsa da, bu azar azar ekleme işlemi aslında bir önlem niteliğindedir; çünkü un markalarına göre farklılık gösterebilir.

Hamuru yoğurduktan sonra buzdolabında dinlendirmeniz, açma işlemi sırasında büyük kolaylık sağlayacaktır. Makarna, sert hamurlar kategorisinde yer aldığından merdane ile açılması zor olabilir. Bu nedenle bütçenize göre bir makarna açma makinesi satın almak iyi bir fikir olabilir.

Elde açtıysanız, dinlenen hamuru 3-4 parçaya bölüp, her parçayı unlanmış bir zeminde 1-2 mm kalınlığında açın. Açarken hamurun yapışmaması için arada bir üstünü ve altını unlamayı unutmayın.

Hamuru açtıktan sonra, bir pizza kesicisi veya bıçak yardımıyla uzun şeritler halinde kesin. Şeritlerin yeterince unlandığından emin olun ve fazla unları hafifçe silkeleyin. Aynı hamurla farklı makarna çeşitleri de hazırlama imkânınız bulunmaktadır.

Kestiğiniz makarnaların yapışmaması için çok sıcak ortamlarda çalışmamaya özen gösterin. Makarna şeritlerini unladıktan sonra, çok bekletmeden pişirin; 1 saatten fazla bekletirseniz makarna nemlenebilir.

Ev yapımı mantı ve makarnalar, hazır alınanlara kıyasla daha çabuk piştiğinden, pişirme süresini kısaltmak gerekir. Kaynama suyuna eklenen 1 tatlı kaşığı zeytinyağı veya limon suyu, mantı veya makarnanın birbirine yapışmasını önler.

Mantı ve makarnaları haşlarken geniş bir tencerede, yüksek ısıda ve tencerenin kapağı açık olarak haşlamalısınız.

Açtığınız hamurlardan arta kalan kısımları dilediğiniz şekilde kestikten sonra, mutfak örtüsü üzerinde kurutun. Daha sonra cam kavanozlarda ya da bez torbalarda kuru ve serin bir yerde saklayarak, dilediğiniz zaman ev yapımı makarnanızı hazır bulabilirsiniz.

Makarnanın şekli ile sosunun uyumu oldukça önemlidir. Her sosu her makarna çeşidine eklememek gerekir. Hamurun girintisi ve çıkıntısı, kısalığı veya uzunluğu sos ile bütünleşmesini sağlar. Örneğin, spagetti gibi uzun ve yuvarlak makarnalar, domatesli ve salçalı soslarla; uzun ve yassı makarnalar ise peynirli ve kremalı soslarla mükemmel bir uyum içindedir.