Enginar Türleri, Kullanım Alanları ve Faydaları

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Enginar Türleri ve Kullanım Alanları

Türkiye’de en çok bilinen enginar türleri arasında sakız enginarı ve Bayrampaşa enginarı öne çıkmaktadır. Yetişme alanı bakımından seçici olan bu sebzenin, son yıllarda Akdeniz kıyı şeridi boyunca da yaygınlaştırıldığı gözlemlenmektedir. Enginar, mevsime, damak zevkine ve verilen emeğe göre çok çeşitli şekillerde kullanılabilmektedir. Ancak, enginarın yenilebilir kısımlarına ulaşmak için biraz çaba harcamanız gerekebilir. Tomurcuğun dış yapraklarının uç kısımlarında bulunan dikenler, enginarı hazırlarken dikkat edilmesi gereken bir unsurdur. Yaprakların tabanı yenilebilir ve en içteki yapraklar da yumuşak bir dokuya sahiptir. Bu yapıların altında, kalbin üstünde bir tüylü kısım bulunmaktadır. Kalp, enginarın en etli ve lezzetli kısmıdır; ayrıca sapının orta kısmı da tüketilebilir. Bebek enginar olmadıkça, enginar kalbi genellikle yenmez. Bu nedenle, pazar ya da marketlerde genellikle pişirilip yenilecek şekilde hazırlanmış olarak satılmaktadır. Enginarlar genellikle limonlu su içerisinde muhafaza edilir; çünkü enginarın çanak kısmı hava ile temas ettiğinde oksitlenmeye ve kararmaya başlar. Aynı şekilde, bebek enginar kalpleri de konservelenerek satışa sunulmaktadır.

Enginar ile Neler Yapılır?

KONSERVE

Mevsimlik bir sebze olan enginar, farklı şekillerde işlenerek kış aylarında da tüketilebilen bir besine dönüştürülebilir. Konserve olarak hazırlandığında, enginar dört mevsim boyunca lezzetle tüketilebilir.

SİRKE

Enginar sirkesi, yalnızca enginarın kendisi ve yaprakları kullanılarak, doğal fermantasyon yoluyla üretilmektedir. Bu süreç, enginarın özgün tatlarını korumasını sağlar.

DOMATESLİ ENGİNAR SOS

Domatesin ön planda olduğu bu sos, zeytinyağı, sarımsak, fesleğen, tuz ve karabiber ile zenginleştirilmiştir. Enginar ile birlikte mükemmel bir uyum sağlar.

ENGİNAR EZME

Enginar ezmesi, enginarın zeytinyağı ve sirke ile harmanlanarak içine maydanoz eklenmesiyle hazırlanır. Bu karışım, sade haliyle ekmeğe sürülerek tüketilebildiği gibi pizza gibi çeşitli yemeklerin yapımında da kullanılabilir.

Enginar Nasıl Pişirilir?

Zeytinyağlı enginar için;

İç harcınızı hazırladıktan sonra soğan ve sebzeleri kavurun. Enginar çanaklarını, iç kısımları tencere dibine gelecek şekilde yerleştirerek kararmalarını önleyin. Limon suyu, portakal suyu ve zeytinyağı ile hazırlanan suyu ekleyip, kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte pişirin.

Enginar kalbi için;

Enginarı ortadan ikiye böldükten sonra ızgara yapabilir veya zeytinyağlı olarak pişirebilirsiniz. Pizza, makarna ve pilav gibi yemeklere de ekleyebilirsiniz.

Enginar dolması için;

Dış yapraklarından bir iki sıra alınarak, içerisindeki çiçek kısmı kaşık yardımıyla çıkarılır. Hazırlanan harç, enginarın iç kısmına ve yapraklarına doldurulur. Su ve baharatlar eklenerek, enginarlar yumuşayana kadar pişirilir. Enginarın kabukları ne kadar yumuşasa da, yaprakların etli kısımları yerken sıyrılarak sert kısımlarını yemeden kenara almanız önerilir.

Enginarın Faydaları

Enginar, karaciğer dostu bir sebze olup, kolesterolü düşürme, safra kesesi şikayetlerini giderme ve sindirimi kolaylaştırma gibi birçok faydaya sahiptir. İçeriğindeki insülin sayesinde kan şekerini düşürür ve besinlerden alınan yağın kolayca parçalanmasını sağlayarak, yağın vücutta depolanmasını engeller.

Ege Usulü Bol Yeşillikli Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi

Malzemeler

• 8 adet taze yapraklı enginar
• 3 adet limon
• Su

İç Malzemesi

• 1 su bardağı pirinç
• 1 demet taze soğan
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 5-6 dal taze nane
• Yarım demet dereotu
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• Tuz, karabiber
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 limonun suyu

Yapılışı

Öncelikle pirinç ve kuş üzümünü ayrı ayrı kaplarda ıslatın ve bir kenara alın. Dolmalık fıstığı, yağsız bir tavada rengi dönene kadar kavurun ve kenara ayırın. Enginarları derin bir kapta su doldurup içine 2 limon sıkın ve kabuklarını suya atın. Enginarların saplarını kesip, tencereye oturacak şekilde altlarını düzeltin. Sert ve dikenli dış yapraklarını koparın. Enginarın uç kısmındaki yaprakları bıçakla kesin. Ortasında kalan yaprakları elinizle açıp esnetin, ardından küçük mor yaprakları ve altındaki tüyleri kaşık yardımıyla temizleyin. (Enginar temizlemek biraz meşakkatli olabilir. Dilerseniz satın alırken temizletebilir veya temizlenmiş alabilirsiniz.) Enginarları kararmamaları için limonlu suya atın. İç harcı için taze nane, dereotu ve taze soğanın beyaz kısımlarını ince ince doğrayın. Kuru soğanı küp küp doğrayın ve geniş bir kapta doğradığınız tüm malzemeyi karıştırın. Pirinci ve kuş üzümünü süzüp, yeşillikleri ekleyin. Tuz, karabiber, toz şeker, dolmalık fıstık ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın. Enginarları sudan çıkarıp, ortalarına ve yaprak aralarına hazırladığınız harcı ekleyin. Tencereye dizin, yarısına gelecek kadar su ekleyin. Kalan zeytinyağını ve suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Su kaynadıktan sonra kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 1 saati bulabilir. Kontrol ederek pişirin. Ocağın altını kapatın. Soğuduktan sonra dere otu ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!