Aşure ve Muharrem Ayı: Gelenekler ve Tarifler

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Aşure ve Muharrem Ayı

Her sene Muharrem ayının 10. gününde başlayan aşure, yalnızca ülkemizde değil, pek çok farklı kültürde de önemli bir yere sahiptir. Bu özel günde yapılan aşure, bereket inancıyla da sıkı bir bağlantı taşır ve paylaşıma vesile olur. Aşure ayı olarak bilinen Muharrem ayında, çeşitli olayların gerçekleştiğine dair birçok rivayet mevcuttur. Bunlardan en yaygın olanları; Hz. Nuh’un gemisinin büyük tufan sona erdikten sonra Cudi Dağı’na oturması ve kurtulanların gemide kalan malzemelerle ‘Selamet çorbası’ pişirmesidir. Ayrıca, Hz. Adem’in tövbesinin kabulü ve Hz. İbrahim’in ateşten kurtuluşu da bu ayda anılan diğer önemli olaylardır.

Muharrem ayının 10. günü, genellikle Hz. Muhammed’in torunu Hz. Hüseyin’in Kerbela’da şehit edilişini anmak amacıyla aşure yapılır. Osmanlı döneminde ise, saraylarda helvacıların gözetimindeki aşçılar ve kiler ağaları tarafından hazırlanan aşure, ‘Aşure Testisi’ adı verilen özel kaplarda birkaç gün boyunca dağıtılırdı. Günümüzde aşurenin ana malzemeleri genelde sabit olmakla birlikte, yörelere göre farklılıklar gösterebilir. Ancak her bölgede kuru üzüm, incir, kayısı, buğday ve fasulye gibi malzemeler bu bereketli lezzetin vazgeçilmezleri arasındadır.

Aşurenin yapıldığı evlere yıl boyunca bereket getireceğine inanılır. Bakliyatlar ve yemişler kaynatıldıktan sonra komşulara dağıtılarak paylaşılır. Aşurenin kabı yıkanmadan geri verilmez. Eğer aşure artarsa, meyve ağaçlarının dibine dökülerek bu ağaçların daha fazla meyve vermesi umulur. İşte püf noktalarıyla birlikte aşure tarifi:

AŞURE TARİFİ
Malzemeler:

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı kuru fasulye
• 100 gram kuru kayısı
• 100 gram kuru üzüm
• 2 su bardağı toz şeker
• Dilerseniz bir tutam karanfil

Süslemek için:

• Mevsimi ise nar taneleri
• Doğranmış kuru meyveler
• Fındık, fıstık, badem
• Tarçın
• Kuş üzümü

Yapılışı:

Öncelikle buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı kaplara alarak bir gece boyunca suda bekletin. Ertesi gün, buğdaya 4 litre su ekleyerek geniş bir tencereye alın ve iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohut ve kuru fasulyeyi de ayrı ayrı tencerelerde haşlayarak iyice pişirin ve çıkan kabuklarını temizleyin. Kuru kayısı ve inciri kare şeklinde keserek ayrı ayrı kaplarda 5 dakika haşlayıp süzün. Haşladığınız tüm malzemeleri büyük bir tencereye alarak pişirin. Bir tutam karanfil ekleyin. Son olarak şekeri ekleyerek karıştırıp kısık ateşte pişirin. Aşure kaselere ayırın ve üzerini dilediğiniz gibi süsleyin. Afiyet olsun!

AŞURE PİŞİRİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER!

Aşurelik buğdayın iyi derecede pişmesi için bir gece önceden suda bekletilmesi gerekir. Buğdayın suda yumuşaması, aşurenin kıvam almasını da kolaylaştırır. Nohut ve fasulye de bir gece önceden suda bekletilmelidir; bu, yedikleri zaman rahatsızlık vermemelerine yardımcı olur.

Aşurenin kıvamını daha yoğun istemiyorsanız, azar azar sıcak su ilave edebilirsiniz. Ayrıca aşurenin kararmaması için buğday pişerken içme suyu kullanabilir ve bir çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz. İncir, kayısı ve kuru üzüm gibi diğer malzemeleri ayrı ayrı pişirip süzerek ilave etmek, aşurenin renginin korunmasına yardımcı olur. Daha beyaz bir görünüm elde etmek için aşureye ılık süt ekleyebilirsiniz. Şeker miktarı ise oldukça önemlidir; aşurenin ne çok şekerli ne de az şekerli olmasına dikkat edilmelidir.

Kuru bakliyatları haşlayacağınız suyun içme suyu olmasına özen gösterin. Aşure, bol malzemeli ve fazla su isteyen bir yiyecek olduğu için, pişirme tencerenizi mümkün olduğunca büyük seçmelisiniz. İncir eklemek isteyenler, inciri son aşamada eklemelidir; çünkü incir, aşurenin rengini bir miktar koyulaştırma özelliğine sahiptir.

Karanfil eklemek isterseniz, aşureyi pişirmeden önce birkaç adet karanfili bir fincan suda kaynatıp suyunu ekleyebilirsiniz. Aşure kısık ateşte pişirilmelidir; bu şekilde ağır ağır pişen aşure daha lezzetli olur. Aşureyi gül suyu ile tatlandırmak isterseniz, ocaktan aldıktan sonra 1 çorba kaşığı kadar ilave edebilirsiniz. Aşureyi dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz…