Aşure: Gelenek, Bereket ve Tarif

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Aşure: Bir Gelenek ve Bereketin Sembolu

Her yıl Muharrem ayının 10. gününde, daha çok paylaşım ve bereket inancıyla yapılan aşure, yalnızca ülkemizde değil, pek çok farklı toplumda da yer bulmuş, kültürel bir zenginlik haline gelmiştir. Bu özel gün, birçok kültürde toplumsal dayanışma ve yardımlaşmanın simgesi olarak önemli bir yere sahiptir.

Aşure ayı olarak bilinen bu dönem, tarihi olaylarla da doludur. En çok bilinen rivayetlerden biri, Hz. Nuh’un gemisinin büyük tufanın ardından Cudi Dağı’na oturması ve gemide kalan erzaklarla yapılan ‘Selamet çorbası’ndan gelir. Bunun yanı sıra, Hz. Adem’in tövbesinin kabulü ve Hz. İbrahim’in ateşten kurtuluşu gibi olaylar da bu ayda anılır. Ayrıca, Muharrem ayının 10. günü, Hz. Muhammed’in torunu Hz. Hüseyin’in Kerbela’da şehit edilmesini anmak amacıyla özellikle aşure pişirilir.

Osmanlı döneminde, aşure, saraylarda helvacıların denetimindeki aşçılar ve kiler ağaları tarafından hazırlanır, ‘Aşure Testisi’ adı verilen özel kaplarda birkaç gün boyunca dağıtılırdı. Günümüzde aşurenin ana malzemeleri genel olarak sabit kalmakla birlikte, yörelere göre çeşitlilik göstermektedir. Ancak her yerde aşurenin vazgeçilmez malzemeleri arasında kuru üzüm, incir, kayısı, buğday ve fasulye yer alır. Aşurenin yapıldığı evlerin yıl boyunca bereket getireceğine inanılmaktadır.

Yemek hazırlığı sırasında bakliyat ve yemişler kaynatılır, sonrasında komşulara dağıtılarak paylaşılır. Aşure kabı, yıkanmadan geri iade edilir. Eğer aşure artarsa, meyve ağaçlarının dibine dökülerek o ağaçların daha çok meyve vereceğine inanılır.

Aşure Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı kuru fasulye
• 100 gram kuru kayısı
• 100 gram kuru üzüm
• 2 su bardağı toz şeker
• Dilerseniz bir tutam karanfil

Süslemek için:

• Mevsimi ise nar taneleri
• Doğranmış kuru meyveler
• Fındık, fıstık, badem
• Tarçın
• Kuş üzümü

Yapılışı:

Öncelikle buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı kaplara alarak bir gece boyunca suda bekletin. Ertesi gün, buğdayı 4 litre su ile geniş bir tencereye alarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohut ve kuru fasulyeyi de ayrı tencerelerde haşlayarak iyice pişirin ve çıkan kabuklarını temizleyin. Kuru kayısı ve inciri de kare şeklinde keserek ayrı kaplarda 5 dakika haşlayıp süzün. Haşladığınız tüm malzemeleri büyük bir tencereye alarak pişirin. Bir tutam karanfil ekleyin. Son olarak şekeri ekleyerek karıştırın ve kısık ateşte pişirin. Aşureyi kaselere alarak üzerini dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Aşure Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Aşurelik buğdayın iyi derecede pişmesi için bir gece önceden suda bekletilmesi gerekir. Bu, aşurenin kıvam almasını kolaylaştırır.
• Nohut ve fasulye de bir gece önceden suda bekletilmelidir, böylece yerken rahatsızlık vermez.
• Aşurenin kıvamını çok yoğun istemiyorsanız azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.
• Aşurenin kararmasını önlemek için buğday pişerken içme suyu kullanabilir ve içine bir çay kaşığı karbonat ilave edebilirsiniz.
• İncir, kayısı ve kuru üzüm gibi diğer malzemeleri ayrı ayrı pişirip süzerek eklemelisiniz.
• Daha beyaz bir renk için aşureye ılık süt ekleyebilirsiniz.
• Aşurede şekerin oranı çok önemlidir; ne çok şekerli ne de az şekerli olmasına dikkat edilmelidir.
• Kuru bakliyatları haşlayacağınız suyun içme suyu olmasına dikkat edin.
• Aşure bol malzemeli ve çok su isteyen bir yiyecek olduğu için, pişirme tencerenizi mümkün olduğunca büyük seçmelisiniz.
• İncir eklemek isteyenler, son aşamada eklemelidir; çünkü incir aşurenin rengini koyulaştırabilir.
• Karanfil eklemek istediğinizde, aşureyi pişirmeden önce birkaç adet karanfili 1 fincan suda kaynatıp suyunu eklemelisiniz.
• Aşurenin kısık ateşte pişirilmesi, lezzetini artırır.
• Aşureyi gül suyu ile tatlandırmak isterseniz, ocaktan aldıktan sonra 1 çorba kaşığı kadar ilave edebilirsiniz.
• Aşureyi dilediğiniz gibi süsleyerek servis edebilirsiniz.