Risotto Nedir? Tarihi ve Yapılışı

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Risotto Nedir?

Risotto, İtalyanca’da pirinç anlamına gelen “riso” kökünden türetilmiştir ve İtalya’nın en bilinen pirinç pişirme yöntemlerinden biridir. Genellikle et, tavuk veya sebze suyunda pişirilen pirinç, krema kıvamına getirilerek servis edilir. Çeşitli bölgelerde soğan ve şarap eklenerek hazırlanan bu lezzetli yemek, normal pilavdan daha lapa bir formda sunulur. Ayrıca, mantar gibi farklı sebzelerle zenginleştirilerek çeşitlendirilebilir.

Risottonun Tarihi

Pirinç, 14. yüzyıldan beri İtalya’nın güney bölgelerinde yetiştirilmektedir. İlk risotto tarifi, 1809 yılına aittir ve bu tarif, tereyağında sotelenmiş pirinç, sosisler, kemik iliği ve yavaş yavaş safranlı et suyu eklenmiş soğan içermektedir. Ünlü kralların baş aşçı yardımcısı olan Giovanni Vialardi, 1854’te “Trattato di cucina” yani “Aşçılık Üzerine İnceleme” adlı eserinde risotto olarak adlandırılan bir tarife yer vermiştir. Bu tarif, zamanla geliştirilerek günümüze kadar ulaşmıştır.

Risotto’da Hangi Pirinç Kullanılır?

Risotto hazırlarken en çok tercih edilen pirinç türleri arasında Carnaroli, Arborio ve Vialone Nano bulunmaktadır. Eğer bu özel pirinç çeşitlerini bulamazsanız, yüksek nişasta oranına sahip ve yavaş pişirilmesi gereken kısa taneli pirinçler ya da kırık pirinç alternatifleri kullanabilirsiniz.

Risotto Yapmanın Püf Noktaları

Risotto yapımında en önemli püf noktası, pirinçteki nişastayı dışarı çıkartacak doğru yöntemi uygulamaktır. Bu nedenle, risotto yapmadan önce pirinç asla yıkanmamalıdır. Ayrıca, sebze veya tavuk suyunun dikkatlice ve azar azar eklenip yedirilmesi büyük bir önem taşır. Pirinçler pişirilirken sürekli olarak aynı yöne doğru karıştırılmalıdır. Bunun yanı sıra, risotto yapımında mutlaka tereyağı kullanılmalıdır; çünkü kremalı dokuyu ve parlaklığı sadece tereyağı ile oluşturmak mümkündür.

Mantarlı Risotto Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı Arborio pirinci
• Yarım paket mantar
• 1 adet küçük boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 2/3 dal taze fesleğen
• Rendelenmiş parmesan peyniri
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tavuk suyu
• Tuz

Yapılışı:

Öncelikle geniş bir tavada tereyağını eritin. Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayıp tereyağında kavurun. Ardından pirinci ekleyin ve 5 dakika boyunca karıştırarak kavurmaya devam edin. Mantarları ince ince doğrayarak ekleyin ve karıştırın. Sıcak tavuk suyundan kepçeyle pirinç demlenene kadar ara ara ekleyip, suyunu çekmesini bekleyin. Bu işlemi birkaç defa tekrarlayın. Pirinç yumuşadıktan sonra tavanızı ocaktan alın. İnce kıyılmış fesleğenleri ekleyip karıştırın. Son olarak, servis tabağına alıp üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun!