Gelato: İtalya’nın Lezzetli Dondurması ve Çikolatalı Tarifi

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Gelato: İtalya’nın Büyüleyici Dondurması

İtalya’nın gözbebeği Roma’da kökleri olan gelato, dünyanın dört bir yanında sevilen ve öne çıkan bir dondurma çeşididir. Gelato, farklı şekerler ve meyvelerle harmanlanarak yapılan, yoğun ve kremsi bir lezzete sahip donmuş tatlıdır. Latince kökenli “gelato” kelimesi, ‘donmuş’ anlamına gelmektedir. Taze meyvelerle hazırlanan gelato, her zaman taze olarak servis edilmesiyle diğer dondurma türlerinden ayrılmaktadır. Kullanılan malzemelerin tazeliği, koruyucu içerik barındırmadığı için gelato’nun raf ömrünü oldukça kısaltmaktadır.

Gelato’nun Tarihçesi

Gelato’nun tarih sahnesine çıkışı, 1686 yılında Sicilyalı Francesco Procopio Cuto’nun Paris’te açtığı ünlü Café Le Procope ile başlar. Bu kafe, gelato’nun tüm dünyada tanınmasını sağlayan önemli bir dönüm noktası olmuştur. Önceden, gelato Rönesans döneminde, özellikle Floransa’daki kraliyet davetlerinde sunulan özel bir tat olarak biliniyordu. Yaygın bir yanılgının aksine, gelato geçmişte bir sokak lezzeti değildi; çünkü o dönemlerde buz, maliyeti nedeniyle herkesin erişebileceği bir şey değildi. Gelato’nun uluslararası alanda tanınması, Asilzade Caterina de Medici’nin Paris’teki daveti sırasında gerçekleşmiştir. Zamanla, saklama tekniklerinin gelişimi ve İtalyanların ürettiği dondurma külahlarının patentinin alınması, dondurma üretimini büyük ölçüde artırmıştır. Yoğun lezzeti, taze malzemeleri, aroması ve göz alıcı sunumu ile gelato, evde yapmak için de son derece kolay bir tatlıdır. İşte çikolatalı gelato tarifi:

Çikolatalı Gelato Tarifi
Malzemeler

• 1 su bardağı süt
• 2 su bardağı krema
• 1 su bardağı kakao
• 1 su bardağı şeker
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası
• Bir çimdik tuz

Yapılışı

Öncelikle, kremayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirin ve ocaktan alın. Ayrı bir kapta sütü, kakao, şekeri, tuzu ve mısır nişastasını çırpın, ardından bu karışımı sıcak kremaya ekleyin. Tekrar ocağa alın ve kakao ile şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı ısıya dayanıklı bir kapaklı kaba aktarın ve ertesi güne kadar buzdolabında soğutun. Eğer bir dondurma makineniz varsa, talimatlarına göre gelato’nuzu kıvama getirebilirsiniz. Dondurma makineniz yoksa, karışımı yayvan bir cam veya çelik kaba alarak dondurucuda en az 5-6 saat bekletin. Karışım tamamen soğuduktan sonra, her yarım saatte bir dondurucudan çıkarıp 2-3 dakika karıştırarak tekrar dondurucuya koyun. Bu işlem, içindeki havanın alınmasına yardımcı olur. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlamak yeterli olacaktır. Karıştırdığınız dondurmayı hava geçirmeyen bir kaba aktarın ve 5-6 saat kadar buzlukta bekletin. Servis için gelatoyu buzluktan 5 dakika önce çıkarmanız yeterli olacaktır. Afiyet olsun!

Gelato Hazırlamanın Püf Noktaları

Gelato’yu hazırlarken bir dondurma makinesi kullanmak süreci kolaylaştırır. Ancak, dondurma makineniz yoksa geniş ve yayvan bir kapta çatal yardımıyla karıştırabilirsiniz. Eğer sabah hazırladıysanız akşama kadar, akşamdan yaptıysanız da ertesi sabaha kadar bekletin. Ardından kabı buzluğa yerleştirin. Tamamen soğuyup dondurma kıvamına gelene kadar her 30 dakikada bir buzluktan çıkarıp 2-3 dakika boyunca hızlıca karıştırıp, tekrar buzluğa geri koyun. Bu işlemi birkaç kez tekrarladığınızda karışımın kenarlarında buz parçacıkları görmeye başlayacaksınız. Bu çırpma işlemi, buz parçacıklarının karışıma yedirilmesini sağlar. Son olarak, hava geçirmeyen kabınıza aktarın ve 4-5 saat daha bekletin.

Çikolatalı gelato tarifine taze meyveler de ekleyebilirsiniz. Servis yaparken, dilediğiniz kuru yemişleri, taze meyveleri veya çikolataları kullanabilirsiniz.

Gelato ve Dondurma Arasındaki Temel Farklar

Gelato, düşük hızda karıştırılırken dondurma yüksek hızda karıştırılır. Bu da içerdikleri hava oranları bakımından önemli bir farklılık yaratır. Dondurma, yarısından fazlası hava olduğu için daha hacimli bir yapıya sahiptir. Gelato ise neredeyse hiç hava barındırmadığı için daha yoğun bir lezzet sunar. Dondurma tariflerinde genellikle süt, krema, şeker ve yumurta sarısı kullanılır. Gelato’da ise süt miktarı daha fazla ve bazı tariflerde yumurta kullanılmaz. Ayrıca, gelato dondurmaya göre daha sıcak servis edilir ve yenildiğinde daha yumuşak ve yoğun bir deneyim sunar.