Gelato: İtalya’nın Büyüleyici Dondurması ve Tarifi

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Gelato: İtalya’nın Büyüleyici Dondurması

İtalya’nın Roma şehrinde doğan gelato, dünya genelinde tanınan ve sevilen bir dondurma çeşididir. Gelato, farklı şekerler ve taze meyvelerle hazırlanan, yoğun ve kremalı bir lezzet sunar. “Gelato” kelimesi, Latince kökenli olup “donmuş” anlamına gelir. Taze meyvelerle hazırlanan gelato, her zaman en iyi şekilde tüketilmesi gereken bir üründür. Bu tazelik, onu diğer dondurma türlerinden ayıran en belirgin özelliklerden biridir. Doğal malzemelerle üretilen gelato, koruyucu maddeler içermediği için raf ömrü oldukça kısadır.

Gelato’nun Tarihçesi

Gelato’nun tarihi, 1686 yılında Sicilyalı Francesco Procopio Cuto tarafından Paris’te açılan Café Le Procope ile başlar. Bu kafe, gelato’nun Avrupa’da tanınmasını sağlayan ilk önemli mekanlardan biridir. Önceleri, Rönesans döneminde, özellikle Floransa’daki kraliyet davetlerinde sunulan gelato, yalnızca üst sınıfın bir lezzeti olarak kabul ediliyordu. Yani, yaygın bir yanlış anlamanın aksine, gelato bir sokak lezzeti değildi. O dönemde buz, yüksek maliyeti nedeniyle zor bulunan bir malzeme olduğundan, halkın gelato ile tanışması oldukça güçtü. Gelato’nun İtalya’nın sınırlarını aşarak popüler hale gelmesi, Asilzade Caterina de Medici’nin Paris’teki davetinde gerçekleşti. Zamanla saklama tekniklerinin gelişmesi ve İtalyanlar tarafından üretilen dondurma külahlarının patentinin alınması, gelato üretimini önemli ölçüde artırdı. Yoğun lezzeti, taze malzemeleri, kokusu ve göz alıcı görünümüyle gelato, evde yapılması da oldukça kolay bir tatlıdır.

Çikolatalı Gelato Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 2 su bardağı krema
• 1 su bardağı kakao
• 1 su bardağı şeker
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası
• Bir çimdik tuz

Yapılışı:

Öncelikle, kremayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına kadar ısıtın ve ocaktan alın. Ayrı bir kapta sütü, kakaoyu, şekeri, tuzu ve mısır nişastasını iyice çırpın. Bu karışımı sıcak kremaya ekleyin. Tekrar ocağa alarak, kakao ve şekerin tamamen eriyip karışım koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Hazırladığınız karışımı ısıya dayanıklı kapaklı bir kaba aktarın ve ertesi güne kadar buzdolabında soğutun. Eğer bir dondurma makinesi varsa, talimatlarına göre gelatonuzu kıvama getirin. Dondurma makineniz yoksa, geniş bir cam veya çelik yayvan bir kaba karışımı alın ve dondurucuda en az 5-6 saat bekletin. Tamamen soğuduktan sonra, her yarım saatte bir buzluktan çıkarın, 2-3 dakika karıştırın ve tekrar dondurucuya koyun. Bu işlem, içindeki havanın alınması için gereklidir. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlamak yeterli olacaktır. Karıştırdığınız gelatoyu, hava geçirmeyen bir kaba alarak 5-6 saat daha buzlukta bekletin. Servis yapmadan 5 dakika önce buzluktan çıkarmanız yeterli olacaktır. Afiyet olsun!

Gelato Hazırlamanın Püf Noktaları

Gelato hazırlarken dondurma makinesi kullanmak süreci kolaylaştırır. Ancak makineniz yoksa, geniş ve yayvan bir kap kullanarak çatal yardımıyla karıştırabilirsiniz. Eğer gelatonuzu sabah hazırladıysanız akşam saatine kadar, akşamdan yaptıysanız da ertesi sabah kadar bekletin. Daha sonra kabı buzluğa yerleştirin. Tamamen soğuyup dondurma kıvamına gelene kadar her 30 dakikada bir buzluktan çıkarıp 2-3 dakika hızlıca karıştırıp, yeniden buzluğa koyun. Bu işlemi birkaç kez tekrarladığınızda, karışımın kenarlarında buz parçacıkları oluşmaya başlayacaktır. Bu çırpma işlemi, buzları karışıma yedirmek için gereklidir. Ardından, hava geçirmeyen kabınıza aktarın ve 4-5 saat daha bekletin.

Çikolatalı gelato tarifine taze meyveler ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Servis yaparken dilediğiniz kuru yemişleri, taze meyveleri veya çikolata parçalarını kullanabilirsiniz.

Gelato ve Dondurma Arasındaki Temel Farklar

Gelato, düşük hızda karıştırılırken, dondurma yüksek hızda karıştırılır. Bu durum, içerdikleri hava oranları bakımından önemli farklılıklar yaratır. Dondurma, yarısından fazlası hava olduğu için daha hacimlidir. Oysa gelato, neredeyse hiç hava içermediğinden daha yoğun bir lezzet sunar. Dondurmada süt, krema, şeker ve yumurta sarısı kullanılırken, gelato’da kullanılan süt miktarı daha fazladır ve bazı tariflerde yumurta kullanılmaz. Ayrıca gelato, dondurmaya göre daha sıcak servis edilir ve yenildiğinde daha yumuşak bir dokuya sahiptir.