Gözleme: Tarihi, Tarifi ve Püf Noktaları

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Gözleme: Tarihi ve Lezzeti

Gözleme, her ne kadar sacda veya tavada kızartılan ve içine çeşitli malzemeler konulan bir hamur işi olarak bilinse de, kökleri 15. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Osmanlı saray mutfaklarında ve Anadolu mutfaklarında sıkça yapılan bu lezzet, farklı yörelerde çeşitli malzemelerle zenginleştirilerek hazırlanır. Genellikle el açması yufkalara; kıyma, mantar, ıspanak, peynir, közlenmiş patlıcan, ot kavurmaları, patates, pırasa, yumurta, turşu kavurması gibi çeşitli içerikler eklenir ve ardından sacda arkalı önlü pişirilir. Gözleme, eski yemek tariflerine bakıldığında Fatih Sultan Mehmet dönemine kadar uzandığı görülmektedir. Bazı bölgelerde “saç böreği” olarak adlandırılan gözleme, özel günlerde birçok yerleşim yerinde mutlaka yer alan bir yiyecektir. Gözleme tarifi ve gözlemeye dair merak edilen tüm soruları derledik!

PATATESLİ GÖZLEME TARİFİ

Malzemeler

• 6 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı ılık su

İç harcı için

• 5-6 adet haşlanmış patates
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için

• Tereyağı

Yapılışı

Gözleme hamurunu hazırlamak için geniş bir yoğurma kabında unu alın ve ortasında havuz açın. Kuru maya ve ılık suyu ekleyin; elinizle hafifçe karıştırarak mayanın aktifleşmesi için bekleyin. Ardından tuzu ekleyip, hamuru yoğurmaya başlayın. Ilık suyu azar azar ekleyerek, ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamurun üzerini streç film ile kaplayarak iç harcı hazırlayana kadar mayalandırın.

İç harcı için bir tavada sıvı yağı ısıtın ve soğanı ekleyerek kavurun. Ardından salça, tuz, pul biber ve karabiberi ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Haşlayıp ezdiğiniz patatesi ekleyip iyice karıştırın ve ocağı kapatın. İç harcın soğumasını bekleyin.

Hamuru tezgahta toparlayarak 8 eşit parçaya bölün ve bezeler oluşturun. Unlanmış tezgahta bezeleri servis tabağı büyüklüğünde açın. Hamurun yarısına patatesli iç harçtan yerleştirip D şeklinde kapatın. Kenarlarını açılmaması için hafifçe bastırın. Kalan gözlemeleri de hazırlayıp, sacda veya tavada pişirin. Üzerine tereyağı sürüp sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!

GÖZLEME HAMURU MAYALI MI MAYASIZ MI OLUR?

Gözleme hamurunu mayalı veya mayasız olarak hazırlamak mümkündür. Ancak gözleme hamurunun en önemli noktası, yumuşak kıvamda olmasıdır.

ARTAN GÖZLEME HAMURU NASIL SAKLANIR?

Tüm mayalı hamurları, ağzı kapalı bir kapta buzdolabında saklamak en iyisidir. Yaş mayalı hamurlar buzdolabında 2 gün, kuru mayalı hamurlar ise buzdolabında 3 gün bekleyebilir.

HAZIR YUFKAYLA GÖZLEME OLUR MU?

Sadece 1 adet hazır yufka ile 2 kişilik oldukça pratik gözleme yapmak mümkündür. Yufkayı ikiye bölün, güzelce yağlayın ve ardından dilediğiniz malzemeyle içini doldurup tavada pişirin.

EKMEK HAMURUNDAN GÖZLEME OLUR MU?

Fırından aldığınız ekmek hamurunu 1 saat kadar ılık bir yerde mayalandırın. Unlu tezgahta bezelere ayırarak servis tabağı büyüklüğünde açın. Dilediğiniz malzemeyle içini doldurup tavada pişirebilirsiniz.