Şiveydiz: Gaziantep Mutfağının Eşsiz Lezzeti

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Şiveydiz

Şiveydiz, Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olarak, taze sarımsak ve kuzu eti ile hazırlanan geleneksel bir yemektir. Özellikle ilkbahar mevsiminde taze sarımsağın bolca bulunduğu dönemlerde yapılan şiveydiz, doğal antibiyotik özellikleri ile sağlık açısından da büyük bir öneme sahiptir. 2018 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillenen bu lezzet, yöresel mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Şiveydizin ana malzemesi olan taze sarımsak, kalın halkalar halinde doğranarak kullanılırken, kuzu eti genellikle kuşbaşı veya daha ufak parçalar halinde kesilir. İsteğe bağlı olarak, et bir gece önceden terbiyelenebilir. Yemeğin hazırlanışı sırasında etler kavrulur ve üzerine et suyu eklenerek pişirilir. Etler yumuşayınca taze sarımsaklar ve önceden ıslatılmış nohut eklenir. Ayrıca, ince doğranmış taze soğan ve kıyılmış kuru sarımsak gibi aromatik malzemeler de ekleyerek yemeğin lezzeti artırılabilir. Terbiye için genellikle yoğurt, yumurta ve limon kullanılır. İşte, şiveydiz tarifi…

ŞİVEYDİZ
Malzemeler

• 300 gram küçük kuşbaşı kesilmiş kuzu eti
• 1 su bardağı ıslatılmış ve haşlanmış nohut
• Yarım kg taze sarımsak (sadece beyaz kısımları)
• Yarım kg taze soğan (sadece beyaz kısımları)
• 6 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz

Üzeri için

• Tereyağı
• Kuru nane

Yapılışı

Öncelikle kuşbaşı doğranmış kuzu etini derin bir tencereye alarak üzerini hafifçe geçecek kadar su ekleyin. Etler suyunu çekene kadar pişirin. Ardından zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Taze sarımsakları, beyaz kısımlarını 3’er santimlik parçalar halinde keserek tencereye ilave edin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış nohutları ekleyin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

Ayrı bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını karıştırarak çırpın. Yemeğin sıcak suyundan yavaş yavaş ekleyerek yoğurdu ılıştırın. Ardından bu karışımı azar azar tencereye ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Son olarak, tuz ile tatlandırmayı unutmayın.

Üzeri için tereyağını eritip, naneyi ekleyin. Hazırladığınız karışımı yemeğin üzerine gezdirerek servis yapın. Afiyet olsun!