Alinazik Kebabı: Gaziantep Mutfağının Eşsiz Lezzeti

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Alinazik Kebabı: Lezzetli Bir Mutfak Yolculuğu

Alinazik, yöresel malzemelerle kuşbaşı, satır eti, kıyma ya da kebap olarak birçok farklı şekilde hazırlanabilen bir yemektir. Patlıcan ve etin birleşimiyle oluşan bu eşsiz tat, 16. yüzyıldan günümüze kadar gelecek kuşaklara taşınmış ve Gaziantep mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olmuştur. Geleneksel tarifinde patlıcanlar ve etler mangalda pişirilse de, ev usulü pratik bir tarif olarak kıyma kullanarak da yapılabilmektedir. İşte, Alinazik kebabının yapılışı, hikayesi, malzemeleri ve tüm yapım aşamaları…

ALİ NAZİK: HİKAYESİ!

Alinazik yemeği hakkında birçok rivayet bulunmaktadır ve kökeni Osmanlı dönemi ile bağlantılıdır. Rivayete göre, bu lezzetin hikayesi 16. yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in Antep seyahati ile başlamaktadır. Padişahın bu yolculuğundan haberdar olan halk, ona özel olarak birbirinden çeşitli yemekler ve tatlılar hazırlar. Yavuz Sultan Selim Gaziantep’e vardığında, ona layık bir sofra kurulmuş ve pek çok yemeğin arasında, yoğurdun, patlıcanın ve etin harmanlandığı bu özel yemek dikkatini çekmiştir. Padişah, ‘Hangi eli nazik yaptı bunu?’ diyerek, yemeğin adını ‘Alanazik’ olarak koyar ve zamanla bu isim ‘Alinazik’ haline gelir. Alinazik yemeğinin nasıl yapıldığını merak edenler için işte tarifi…

KIYMALI ALİNAZİK

• Malzemeler:
• 500 gr orta yağlı kıyma
• 1 kg patlıcan
• 4 diş sarımsak
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet sivri biber
• 1 adet kırmızı kapya biberi
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

Öncelikle patlıcanların üst kısımlarını bir çatalla delip fırında veya ocakta közleyin. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup küçük parçalar halinde doğrayın ve bir kenarda bekletin. Sarımsakları ezip tuz ile karıştırın, ardından süzme yoğurdu ekleyerek iyice harmanlayın. Bu karışımdan 2 yemek kaşığını ayırın. Közlenmiş patlıcanları ve sarımsaklı yoğurdu birleştirerek Alinazik sosunuzu hazırlayın.

Kıymalı harcı hazırlamak için, tereyağını bir tavada eritin ve kıymayı ekleyerek rengi dönecek şekilde kavurun. Ardından domates salçasını ve ince doğranmış sivri biber ile kapya biberini ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tuz ve baharatlarla lezzetlendirin. Servis tabağına önce patlıcanlı karışımı yayın, ortasına ayırdığınız 2 yemek kaşığı sarımsaklı süzme yoğurdu ekleyin. Son olarak, kıymalı harcı üzerine ekleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun!

ALİNAZİK İÇİN SERVİS ÖNERİSİ!

Servis tabağına öncelikle patlıcanlı yoğurt karışımını dökün. Ortasına tekrar sarımsaklı yoğurt ekleyin. Eklenen yoğurdun sebebi, patlıcanlı karışımın tadının kaybolmasını önlemektir. En son tabağın ortasına kıymalı harcı ilave edin.

Üzerine tereyağı ve pul biberden oluşan bir sos hazırlayarak, etlerin üzerine dökerek lezzetini artırabilirsiniz. Ayrıca ince kıyılmış maydanoz ekleyerek tabağın sunumunu güzelleştirebilirsiniz.

ALİNAZİK YAPMANIN PÜF NOKTALARI…

• Közleme işlemi sonrasında patlıcanları sıcakken bir kap veya poşet içine alıp ağzını sıkıca kapatmak, kabuklarını daha kolay soymanıza yardımcı olacaktır.
• Kıyma yerine et kullanmayı tercih ediyorsanız, pişirme işlemini kısık ateşte yavaşça yapmalısınız; etlerin yumuşak olması son derece önemlidir.
• Patlıcanlı yoğurt karışımının üzerine etleri eklerken, etlerin ılık olmasına özen gösterin; sıcak et yoğurdun kesilmesine yol açabilir.
• Patlıcanları ve etleri mangalda veya ızgarada pişirmek, yemeğin lezzetini katlayacaktır.