Evde Taze Makarna Yapmanın Püf Noktaları

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Evde Taze Makarna Yapmanın Keyfi

Yediden yetmişe herkesin gönlünde taht kuran makarnayı, kendi ellerinizle açıp en taze haliyle pişirmenin keyfini yaşamak istiyorsanız, hiç endişelenmeyin. İşte sizlere tüm aşamaları ve püf noktalarıyla birlikte taze makarna tarifi!

Evde Taze Makarna Yapımının Püf Noktaları

Taze makarna hamurunun başarılı bir şekilde açılabilmesi için unun glüten miktarı son derece önemlidir. Kaliteli, yüksek glüten değerine sahip beyaz un ile semolina (irmik unu) kullanmak, mükemmel bir makarnanın temelini oluşturur.

Makarnanın lezzetini artıran yumurtanın doğal olması da bir o kadar önemlidir. Yumurta, hamuru bağlamaya yardımcı olurken, makarnaya güzel bir sarı renk de verir. İtalya’da genellikle 500 gram makarna ununa 15 yumurta sarısı eklenir. Ancak bu, bizim damak tadımıza biraz ağır gelebilir. Bu nedenle, 500 gram un için 5 yumurta sarısı kullanmak daha uygun olabilir. Bu oranı damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz.

Hamuru hazırlarken, makine yerine elde yoğurmayı tercih ediyorsanız, yoğurma işlemini bir tezgah üzerinde yapmanız önerilir. Unu tek seferde değil, yumurtanın üzerine yavaşça ekleyerek yoğurmalısınız. Un ölçüsü verilmiş olsa da, bu azar azar ekleme yöntemi, hamurun kıvamını korumak için bir önlem niteliğindedir; çünkü unların kalitesi ve nem oranları farklılık gösterebilir.

Hamuru yoğurduktan sonra, buzdolabında dinlendirmek, açma sırasında büyük kolaylık sağlayacaktır. Makarna ve mantı hamurları sert hamurlar kategorisinde yer aldığından, merdane ile açmak mümkündür ama zorlayıcı olabilir. Bu nedenle, bütçenize uygun bir makarna açma makinesi edinmek iyi bir fikir olabilir.

Elde açtıysanız, dinlendirdiğiniz hamuru 3-4 parçaya bölün ve her parçayı unlanmış bir zeminde 1-2 mm kalınlığında açın. Açma işlemi sırasında hamurun yapışmaması için arada bir üstünü ve altını unlamayı unutmayın.

Hamuru açtıktan sonra, bir pizza kesicisi veya bıçak yardımıyla uzun şeritler halinde kesin. Şeritlerin yeterince unlandığından emin olun; makarnanın üzerindeki fazla unu hafifçe silkeleyerek temizleyin. Aynı hamurdan farklı makarna çeşitleri de hazırlamak mümkündür.

Kestiğiniz makarnaların yapışmaması için sıcak ortamlarda çalışmamaya özen gösterin. Makarna şeritlerini unladıktan sonra çok bekletmeden pişirin; 1 saatten fazla beklettiğinizde makarna nemlenebilir.

Ev yapımı mantı ve makarnalar, hazır alınanlara kıyasla çabuk piştiğinden, pişirme süresini kıs tutmak önemlidir. Kaynayan suya ekleyeceğiniz 1 tatlı kaşığı zeytinyağı veya limon suyu, mantı veya makarnanın birbirine yapışmasını önler.

Mantı ve makarnaları haşlarken, geniş bir tencerede yüksek ısıda ve tencerenin kapağı açık olarak haşlamak en iyisidir.

Açtığınız hamurlardan arta kalan kısımları, dilediğiniz şekilde kestikten sonra mutfak örtüsü üzerinde kurutun. Daha sonra cam kavanozlarda veya bez torbalarda, kuru ve serin bir yerde saklayarak, dilediğiniz zaman ev yapımı makarnanızı hazır bulabilirsiniz.

Makarnanın şekli ile sosunun uyumu oldukça önemlidir. Her sosu her makarna çeşidiyle birleştirmemek gerekir. Hamurun girintileri, çıkıntıları, kısalığı ve uzunluğu, sos ile olan bütünleşmeyi sağlar. Örneğin, spagetti gibi uzun ve yuvarlak makarnalar, domatesli ve salçalı soslarla; uzun ve yassı makarnalar ise peynirli ve kremalı soslarla mükemmel bir uyum sağlar.