Ravioli: İtalyan Mutfağının Geleneksel Lezzeti ve Ev Yapımı Tarifi

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Ravioli: İtalyan Mutfağının Geleneksel Lezzeti

İtalyan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ravioli, çeşitli malzemelerle doldurulmuş hamur işidir. Genellikle sebze, yumuşak İtalyan peyniri, et veya balık ile zenginleştirilen ravioli, Türk mantısına benzer yapısıyla dikkat çeker. Bu nefis makarna çeşidi, genellikle et suyu ya da sos eşliğinde servis edilir ve küçük porsiyonlar halinde sunulur. Ravioli, farklı boyut ve şekillerde hazırlanabilme özelliği ile mutfaklarda yaratıcılığa olanak tanır. Tarihsel olarak, bilinen en eski ravioli tarifi, 14. yüzyılda tüccar Francesco di Marco Datini’nin mektuplarında yer almaktadır. Bu mektuplarda, et suyu ile karıştırılmış sebzeli bir hamur çorbasından bahsedilmektedir. İşte ev yapımı ricotta peynirli ravioli tarifi:

RICOTTA PEYNİRLİ RAVIOLI TARİFİ

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı un
• 100 gram ricotta peyniri
• 3 dal ince kıyılmış taze fesleğen
• Tuz, karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 2-3 adet çeri domates

Yapılışı:

Öncelikle ravioli hamurunu hazırlamak için derin bir kaba unu alıp, yumurtaların sarılarıyla sert bir hamur yoğurun. Yumurta aklarını bir kenara ayırın. Hamuru toparlamakta zorlanıyorsanız, çok az su ekleyebilirsiniz. Hamurun üzerini kapatıp en az 30-40 dakika dinlendirin. İç harcı için; ricotta peyniri, kıyılmış taze fesleğen, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırarak kenara alın. Dinlenen hamuru üç eşit parçaya bölüp, yuvarlayın. Çok az un serperek merdane yardımıyla hamuru ince bir şekilde açın. Üzerine yumurta akı sürün. İstediğiniz boyutta kare ya da yuvarlak parçalar kesin. Harçtan bir tatlı kaşığı alarak hamurun yarısına aktarın ve diğer yarısını üzerine kapatın. Kenarlarına aparat yardımıyla tırtıklı şekiller verebilirsiniz. Dilerseniz çay bardağıyla hamuru yuvarlak keserek de şekil verebilirsiniz.

Diğer tarafta bir tencerede suyu kaynatın. Hazırladığınız raviolileri kaynayan suya alıp 4-5 dakika haşlayın. Ravioliler haşlanırken, ayrı bir tavaya zeytinyağını ve ince kıydığınız sarımsakları ekleyip soteleyin. Ardından haşlanmış raviolileri tavaya ekleyip birkaç dakika tavada çevirin. Ocaktan almaya yakın, üzerine fesleğen yaprakları ve ikiye kesilmiş kiraz domates ekleyerek harmanlayın. Afiyet olsun!

Ravioli Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları:

• Ravioli yaparken hamurun ince ve kıvamlı olması oldukça önemlidir.
• Hamurun sert ve kıvamlı olması için yumurtanın sarısını kullanın. Hamuru toparlamada zorluk çekerseniz, biraz zeytinyağı veya su ekleyebilirsiniz.
• İtalyan tariflerinde ravioli hamuru için un ile birlikte bir miktar semolina unu (irmik unu) kullanılması önerilir.
• İç harcı tercihe bağlı olarak peynirli, kıymalı, ıspanaklı veya deniz ürünleriyle hazırlanabilir.
• İç dolgusuna uyumlu şekilde domates sosu, kremalı sos veya pesto sos ile servis edebilirsiniz.
• Haşlanan ravioli’nin lezzetini artırmak için, tereyağı veya zeytinyağında sarımsakla birlikte soteleyebilirsiniz.
• Hamurunun daha düzgün olması için makarna makinelerini kullanarak şekil verebilirsiniz.
• Hamurun birbirine yapışmaması için su kaynadıktan sonra içerisine birkaç damla limon ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz.