Alinazik Kebabı: Tarihçesi ve Pratik Tarifi

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Alinazik: Tarihçesi ve Lezzeti

Alinazik, yöresine göre kuşbaşı, satır eti, kıyma ya da kebap şeklinde hazırlanabilen bir yemektir. Patlıcan ve et ile yapılan bu lezzet, 16. yüzyıldan günümüze taşınarak Gaziantep mutfağının en gözde yemeklerinden biri haline gelmiştir. Geleneksel tarifte patlıcanlar ve etler mangalda pişirilirken, biz burada ev usulü kıyma ile hazırlanan pratik bir tarif sunuyoruz. İşte, Alinazik kebabının yapılışı, hikayesi, malzemeleri ve yapım aşamaları…

Alinazik: Hikayesi

Alinazik yemeğinin kökeni hakkında birçok rivayet bulunmaktadır. Bu lezzetin tarihi, Osmanlı dönemine kadar uzanmaktadır. Rivayete göre, 16. yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in Antep yolculuğu ile başlar. Bu yolculuktan haberdar olan halk, padişah için çeşitli yemekler ve tatlılar hazırlar. Yavuz Sultan Selim, Gaziantep’e vardığında, onun için özenle hazırlanmış sofralarla karşılanır. Sayısız yemeğin arasında, yoğurt, patlıcan ve etin muhteşem birleşimi olan bu yemek, padişahın dikkatini çeker. Yavuz Sultan Selim, ‘Hangi eli nazik yaptı bunu?’ dedikten sonra, bu yemeğin adı önce ‘Alanazik’, daha sonra ‘Alinazik’ olarak değiştirilir.

Kıymalı Alinazik Tarifi

Malzemeler:

• 500 gr orta yağlı kıyma
• 1 kg patlıcan
• 4 diş sarımsak
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet sivri biber
• 1 kırmızı kapya biberi
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

Öncelikle patlıcanları üst kısımlarını çatalla delip, fırında ya da ocakta közleyin. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup, küçük parçalar halinde doğrayın ve bir kenarda bekletin. Sarımsakları ezip üzerine tuz ekleyin, ardından süzme yoğurdu ekleyerek karıştırın. Sarımsaklı yoğurttan 2 yemek kaşığı kadar ayırın. Kalan sarımsaklı yoğurdu patlıcanlarla birleştirerek patlıcanlı Alinazik sosunu hazırlayın.

Kıymalı harcı hazırlamak için, bir tavada tereyağını eritin. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Ardından domates salçasını ve ince doğranmış sivri biber ile kapya biberini ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tuz ve baharatlarla tatlandırmayı unutmayın.

Servis tabağına önce patlıcanlı karışımı yayın. Ayırdığınız 2 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurdu ortasına ekleyin. En son kıymalı harcı ekleyip, sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Alinazik İçin Servis Önerisi

Servis yaparken önce patlıcanlı yoğurt karışımını tabağın altına dökün. Sonra ortasına ayırdığınız sarımsaklı yoğurdu ekleyin. Bu, patlıcanlı karışımın tadını kaybetmemesi için önemlidir. Son olarak, tabağın ortasına kıymalı harcı ekleyin. Üzerine tereyağı ve toz biberden hazırladığınız sosu dökerek lezzetini artırabilirsiniz. İnce kıyılmış maydanozlar ekleyerek tabağın görselini zenginleştirebilirsiniz.

Alinazik Yapmanın Püf Noktaları

• Közleme işleminden sonra patlıcanları sıcakken bir kap veya poşet içine alıp ağzını sıkıca kapatın. Bu, kabuklarını daha kolay soyabilmenizi sağlar.
• Kıyma yerine et kullanmayı tercih ediyorsanız, pişirme işlemini kısık ateşte yavaşça yapın. Etlerin yumuşak olması çok önemlidir.
• Patlıcanlı yoğurt karışımının üzerine etleri eklerken, etlerin ılık olmasına dikkat edin; çünkü sıcak et, yoğurdun kesilmesine ve sulanmasına yol açabilir.
• Patlıcanları ve etleri mangalda veya ızgarada pişirmek, yemeğin lezzetini artıracaktır.