Kızarmış İçli Köfte Tarifi: Geleneksel Lezzet

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

İçli Köfte: Geleneksel Lezzet

Bulgur, soğan, dana, koyun ve keçi eti ile hazırlanan içli köfte, kökeni Arap mutfağına dayanan lezzetli bir yemektir. Bu eşsiz tat, geleneksel olarak “Kibbe” olarak adlandırılmaktadır. Türk kültüründe ise özellikle Hatay, Adana, Antakya ve Gaziantep bölgelerinde sıklıkla tüketilen bir lezzet haline gelmiştir. Güneydoğu Anadolu’nun mutfağında önemli bir yere sahip olan içli köfte, iki farklı pişirme yöntemiyle hazırlanır: kızartma ve haşlama. Bazı yörelerde “oruk” ismiyle de bilinir.

İçli köftenin dış kısmında bulgur kullanılırken, iç harcı genellikle soğan ve kıymadan oluşmaktadır. Gaziantep, Şanlıurfa, Adana, Hatay ve Kilis mutfağında sıkça yer alan bu lezzet, yapımında en zor aşama dış kısmının şekillendirilmesidir. Harçla doldurulmuş bulgur, iki ucundan bastırılarak kapatılır. İşte, kızartma usulüyle hazırlanan içli köfte tarifi:

Kızarmış İçli Köfte Tarifi
Malzemeler

• İç harcı için:
  • 250 gram az yağlı dana kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı ceviz içi
  • 4 dal taze nane
  • 4 dal maydanoz
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber
• Dış hamuru için:
  • 2 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 1 su bardağı irmik
  • 2.5 su bardağı su
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz
• Kızartmak için: Sıvı yağ

Yapılışı

İçli köftenin iç harcının yapılışı: Öncelikle tavaya zeytinyağını ekleyin ve ısıtın. Ardından kıymayı ilave ederek kavurun. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Tereyağını, pul biberi, kırmızı toz biberi, tuz ve karabiberi ekleyin. Son olarak ince doğranmış ceviz ve maydanozu ilave edip karıştırmaya devam edin. Harcı ocaktan alarak soğumaya bırakın.

İçli köftenin hamurunun yapılışı: Geniş bir kaba bulgur ve irmiği koyun, ardından üzerine ılık suyu ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra üzerini kapatıp 5-10 dakika dinlendirin. Sürenin sonunda un, salça, yumurta ve tuzu ekleyerek yoğurun. Hamurunuzu elinizi ıslatarak şekillendirin ve hazırladığınız kıymalı harçla doldurup kapatın. Hazırladığınız içli köfteleri bol yağda kızartın. Son olarak, sıcak servis yapın. Afiyet olsun!