Wok Tava: Gelenekten Modern Mutfağa

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Wok tava, yerel tatların ve klasikleşen tariflerin hızla ve pratik bir şekilde pişirilmesini sağlayan mükemmel bir mutfak aracıdır. Wok tavada, genellikle sote yemekleri yapılmakta; kırmızı et, tavuk, mantar, biber gibi sebze ve et çeşitleri en iyi biçimde pişirilmektedir. Tavanın içerisine yağ eklenir ve yüksek ateşte ısıtılır. Ardından sotelenecek malzemeler eklenir ve özel savurma tekniği ile yiyecekler kaşığa gerek kalmadan karıştırılır. Bu yöntem, hem lezzetin korunmasına hem de malzemelerin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.

WOK TAVANIN TARİHÇESİ

Wok tava, Asya genelinde binlerce yıldır kullanılmaktadır. Çin’de, odun ya da kömür ateşinde hızlı ve pratik bir şekilde yemek pişirmek amacıyla tasarlanmıştır. İlk wok’lar dökme demirden yapılmakta olup, yuvarlak tabanlarıyla ters dönmüş hasır şapkalarını andırmaktaydı. Yağ, dar tabanda çok daha kısa sürede kızarken, tavanın ince, dik eğimli kenarları alevlerin tavanın ısınmasını sağlıyordu. Bu sayede yemekler, kısa sürede ve eşit derecede pişirilmekteydi. Wok tava kullanımı giderek yaygınlaşmış; Japonya’da ‘çukanabe’, Tayland’da ‘kata’ adını alırken, Hindistan’da uzun saplı bir versiyonu ‘karah’ olarak bilinmektedir. Endonezya’da ‘vadcang’ adıyla anılırken, Filipinler’de insanlar bu tavayı o kadar sevdiler ki, ‘kava’ adlı büyük ve ‘kavali’ adlı küçük olmak üzere iki tür geliştirdiler.

WOK TAVANIN DÜNYAYA YAYILIŞI

Avrupa, Amerika ve dünyanın diğer bölgelerine göç eden Asyalılar, wok tavalarını da yanlarında götürdüler. Aile içinde nesilden nesile aktarılan bu tavaların yanı sıra yemek tarifleri de miras bırakıldı. Dökme demirden yapılan ilk wok’lar mükemmel bir şekilde bu işlemi gerçekleştirse de oldukça ağırdı. Bu nedenle ince, karbon çelik tavalar üretilmeye başlandı ve hemen benimsenerek kullanıldı.

GÜNÜMÜZDE WOK TAVA

Wok tava, dünya genelinde en çok kullanılan mutfak gereçleri arasında yer alıyor. Elektrikli de olmak üzere birçok farklı türü bulunmaktadır. Bazı wok tavaların geleneksel biçimde tabanları yuvarlakken, bazıları elektrik ocaklarının üzerine sağlam bir şekilde oturmaları için düz tabanlı tasarlanmaktadır. 25 cm’den 90 cm’ye kadar farklı boylarda, çeşitli materyallerden üretilen bu tavaların, mangal üzerinde pişirmek için tasarlananları da mevcuttur.

WOK TAVANIN ÖZELLİKLERİ NELERDİR?

• Yanmaz ve yapışmaz bir tabana sahiptir.
• Az yağ ile yüksek ateşte pişirme imkanı sunar.
• Tüm mutfak gereçlerinin yerine kullanılabilir.
• Küçük tabanı ve geniş kenarları sayesinde, yemeklerin veya yağın dışarı sıçramasını engeller.
• Wok tavada savurma hareketleri yapılır ve yiyeceklerin eşit şekilde pişmesi sağlanır.
• Kullanımı rahat ve pratiktir.
• Kolayca temizlenebilir.
• Yüksek ısıya dayanıklıdır ve uzun ömürlüdür.
• Özel tasarımı sayesinde, sapı uzun olduğu için elinizin yanmasını önler.
• Kaliteli materyallerden üretilen wok tavalar paslanmaz.

WOK TAVA İLE 3 LEZZETLİ TARİF

SEBZELİ NOODLE (ÇİN MUTFAĞI)
Malzemeler:

• 1 paket noodle (Çin makarnası)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 8 adet mantar
• Yarım havuç
• Kabak, kırmızı biber, sarı biber, yeşil biber
• 2 dal taze soğan
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• Tuz, karabiber
• 1 çay bardağı su

Yapılışı:

Öncelikle mantarları dilimleyin. Taze soğanları yarım parmak uzunluğunda yanlamasına kesin. Kabak, havuç ve biberleri ince şeritler halinde doğrayın. Erişteleri kaynayan tuzlu suda 5-6 dakika haşlayın ve süzün. Zeytinyağını wok tavaya alıp ısıtın ve taze soğanları birkaç dakika soteleyip tavadan alın. Mantarları ekleyip rengi koyulaşana kadar soteleyin. Ardından havuç, kabak ve biberleri ekleyin ve tüm sebzeler yumuşayana kadar sotelemeye devam edin. Haşlanmış erişteleri de ekleyip iyice karıştırın. Tuz, karabiber ve soya sosunu ekleyin. Suyunu ilave edin ve kısık ateşte üzerine kapak kapatarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Son olarak da sotelediğiniz taze soğanları ekleyip karıştırın. Afiyet olsun.

KÖRİLİ TAVUK (HİNT MUTFAĞI)
Malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı köri
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım limon suyu

Yapılışı:

Wok tavaya çok az zeytinyağı koyun ve kızdırın. Soğanı ve sarımsağı renk değiştirene kadar soteleyin. Köri, tarçın, defne yaprağı ve tuzu ekleyerek karıştırın. Tavukları, salça ve yoğurdu ekleyin. Ocağı kısıp, tavuklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Defne yaprağı, limon suyu ve kırmızı biberi ilave edin. 5 dakika daha pişirin. Afiyet olsun.

ET SOTE (TÜRK MUTFAĞI)
Malzemeler:

• Yarım kg sotelik dana eti
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 adet yeşil ve kırmızı biber
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, kekik, kimyon

Yapılışı:

Öncelikle ısıtılmış wok tavaya eti alıp, kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin. Zeytinyağını ekleyip biraz daha kavurun. Üzerine doğranmış soğan ve biberleri ekleyin. Biber ve soğanlar renk değiştirince, baharat ve salçayı ekleyin. Küp şeklinde doğranmış domatesleri ilave edip, 5 dakika daha pişirip ocağın altını kapatın. Afiyet olsun.