Erişte: Geleneksel Yapımı ve Lezzetli Tarifler

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Erişte: Geleneksel Bir Lezzet

Yaz aylarında köyümde, tüm akrabalarımızın bir araya gelip keyifli sohbetler eşliğinde yaptığı erişte, taze kesildiği an hemen pişirilip yenildiğinde tadı damaklardan silinmeyen bir lezzet. Erişte, hem ana yemek olarak sofralarımızda yer alırken, hem de et yemeklerinin yanında garnitür olarak tercih edilir. Çeşitli çorbalarda da kullanılarak zenginlik katmaktadır. Mutfaklarımızda işimizi kolaylaştıran kesme makarna adıyla da bilinen erişte, sade, kepekli, tam buğday, tereyağlı, yumurtalı, ıspanaklı, pancarlı, biberli, domatesli, havuçlu ve kırmızı pancarlı gibi birçok çeşidi ile sofralarımızı renklendirmektedir.

Ev Yapımı Erişte Tarifi

Malzemeler

• 15 adet orta boy yumurta
• Yarım litre süt
• 2 yemek kaşığı tuz
• 5 su bardağı su
• 5 kilo un

Yapılışı

Erişte yapmak için geniş bir yoğurma kabı seçmeli ve yufkaların serileceği alanlara temiz bir sofra bezi sererek hazırlığa başlamalıyız. Öncelikle unu eleyerek yoğurma kabına alıp ortasında bir çukur oluşturmalıyız. Bu çukura 15 adet yumurtayı kırın, ardından 2 yemek kaşığı tuzu ve yarım litre sütü ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi sırasında yavaş yavaş ılık su ekleyerek hamurun orta sert, yani ele yapışmayan bir kıvama gelmesini sağlamalısınız. Hamurun daha kolay açılması için, üzerine nemli bir bez örtüp birkaç saat dinlendirin.

Dinlenmiş hamuru bıçakla eşit büyüklükte bezeler halinde kesin. Bezeleri yuvarlayarak unlanmış bir tepsiye dizin ve üzerlerini yine nemli bir bezle örtün. Bir beze alarak unlanmış zeminde oklava yardımıyla ince olmayacak şekilde açın. Açtığınız yufkayı oklavanın üzerine alıp serdiğiniz örtünün üzerine yayın. Bütün bezeleri aynı şekilde açtıktan sonra kurumaları için bekletin. Yufkaları zedelemeden arada alt üst yaparak kontrol edin; kenarları hafifçe kıvrıldığında kesme işlemi için hazır demektir.

Kesme işlemine başlarken, iki yufkayı üst üste koyup ortadan ikiye kesin. Yufkaları tekrar üst üste koyarak iki parmak kalınlığında enine şeritler halinde kesin. Her bir şeridi aynı hizaya getirip üst üste koyun ve ince şeritler keserek bir kaba toplayın. Önceden serdiğiniz bezlerin üzerine mümkün olduğunca dağınık bir şekilde yayın. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın ve erişteyi kurumaya bırakın. Ara sıra zedelemeden alt üst ederek karıştırmayı unutmayın. Erişte, 2-3 gün içinde iyice kuruyacaktır. Kuruduktan sonra bez torbalara veya cam kavanozlara koyarak güneş görmeyen, nemsiz bir ortamda saklayın. Afiyet olsun.

Erişte Yapmanın Püf Noktaları

Erişte yapımı, uzun ve yorucu bir iş olduğu için genellikle kalabalık gruplar halinde yapılır. Temiz bezlere serilerek kurutulan eriştelerin ara sıra karıştırılması ve ortamın havalandırılması, kurutma sürecini hızlandıracaktır. Kesim işlemi için bir erişte kesme makinesi kullanarak işinizi kolaylaştırabilirsiniz. Baklavalık un kullanarak, eriştelerinizin daha kolay açılmasını sağlayabilirsiniz. Farklı yapıda erişteler elde etmek için daha enli ya da daha uzun kesimler yapabilirsiniz. Hamuru su yerine tamamen süt ile yoğurmak, eriştelerin sertliğini artıracaktır.

Erişte Nasıl Saklanır?

Erişte, bez torbalarda muhafaza edilerek daha uzun süre taze kalmasını sağlayabilirsiniz. Bez torbalar, eriştenin hava almasını sağladığı için nemlenmesini ve bozulmasını önler. Bu bez torbaları, rutubetsiz ve serin ortamlarda saklamaya özen göstermelisiniz.

Erişte Uzun Süre Saklamak İçin Nasıl Kurutulur?

Erişteleri kurutmak için fırın tepsisine yayarak fırında 70 derecede en az 40 dakika kurutmalısınız. Fırınınızın özelliklerine bağlı olarak süre değişebilir, bu yüzden ara sıra kontrol etmenizde fayda vardır. Eğer köyde yaşıyorsanız, ekmek fırınlarında kurutarak eriştelerinizi uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Tulum Peynirli Cevizli Erişte Tarifi

Malzemeler

• 1 büyük kase erişte
• 5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için

• Kırılmış ceviz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tulum peyniri

Yapılışı

Pilav tenceresine sıvı yağı ekleyin ve erişteleri bu yağa ilave ederek kavurmaya başlayın. Eriştenin renginin değişmesini bekleyin, bu aşamada dikkatli olmalısınız; eriştelerin kırılmamasına özen gösterin. Pembeleşen eriştelere su ve tuzu ekleyin, suyu çekene kadar pişirin. Tencerenin kapağını biraz aralık bırakmayı unutmayın, çünkü erişteler hızlıca taşabilir ve çabuk yumuşayabilir. Piştikten sonra dinlenen erişteleri servis tabağına alın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin, önce cevizleri biraz yağda çevirin, ardından tulum peynirini ekleyin ve ocağın altını kapatın. Hazırladığınız karışımı eriştelerin üzerine gezdirin. Afiyet olsun!