Güllaç: Gelenekten Lezzete – Ramazan’ın Vazgeçilmez Tatlısı

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Güllaç: Gelenekten Lezzete

Güllaç, 600 yıl önce Osmanlı döneminde mısır nişastasını saklama amacıyla ortaya çıkmış bir tatlıdır. Kısa bir süre içinde, 1400’lü yılların sonunda Kastamonulu Ali Usta sayesinde saray mutfağında tanınmış ve popülerlik kazanmıştır. Hafif yapısı sayesinde oruç açıldıktan sonra mideyi rahatsız etmemesi ve kolay sindirilebilir olması, güllacı Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından biri yapmaktadır. Geleneksel olarak iftar sofralarında sıkça yer verilen güllaç, süt, toz şeker ve gül suyu ile kolayca hazırlanır. İsteğe bağlı olarak ceviz, fındık, antep fıstığı ve meyve dilimleri ile zenginleştirilebilir.

Ülkemizde kullanıma hazır kuru güllaç yaprakları yılda ortalama 250 ton üretilmekte ve bunların yüzde 85’i Ramazan ayında tüketilmektedir. İdeal yaprak ağırlığının 30-35 gram arasında olması gerektiği belirtilmektedir. Ağırlığın artması durumunda güllaç lapalaşırken, azalması halinde ise yapraklar kırılmaktadır. Şekerle kaynatılan sütün ılındıktan sonra beyaz yapraklar üzerine teker teker dökülmesi ve ortasına ceviz, badem, fındık, antep fıstığı gibi yemişlerin yerleştirilmesiyle güllaç tatlısı ortaya çıkmaktadır. Günümüzde gül suyu herkes tarafından tercih edilmese de, nar eklenmesi geleneği hala devam etmektedir.

İşte sizlere iftar sofralarının vazgeçilmezi olan nefis bir güllaç tarifi:

GÜLLAÇ
Malzemeler:

• 1 paket kuru güllaç yaprağı
• 2 litre süt
• 3 su bardağı toz şeker
• 250 gr ceviz içi veya çekilmiş antep fıstığı

Üzeri için:

• 3-4 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz içi veya antep fıstığı
• Çilek
• Dilerseniz gül suyu

Yapılışı:

Sütü derin bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri ekleyin. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Süt, elinizi hafif yakacak sıcaklığa geldiğinde ocaktan alın. Bu aşamada isteğe bağlı olarak gül suyu ekleyebilirsiniz. Cevizi hafif iri kalacak şekilde rondoda çekin. Güllaçı hazırlayacağınız kabın içerisine bir kepçe ılık sütten ekleyin. Üzerine, kullanacağınız kabın boyutuna göre böldüğünüz güllaç yapraklarını dizin. Yaprakların iyice ıslandığından emin olduktan sonra paketteki yaprakların kalanını yerleştirin. Sütü çekmeleri için bir süre bekledikten sonra çekilmiş cevizi veya antep fıstığını dökün ve kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde ıslatarak üzerine dizin. Buzdolabında en az 2 saat bekledikten sonra güllacınızı keserek dilimleyin. Dövülmüş ceviz veya antep fıstığı serpin. Çilek ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun!

GÜLLAÇ YAPMANIN PÜF NOKTALARI:

• Güllacı bol sütle yapmak gereklidir. Eğer güllaç yaprakları ıslandıktan sonra havayla temas ederse jöleleşir ve güllaç lezzetini kaybeder.
• Bunun için üzerine bol süt dökülmeli ve havayla teması kesilmelidir. Süt mutlaka ılık olmalıdır.
• Şeker eridikten hemen sonra ocaktan alınmalıdır. Sütün sıcak olması güllacın hamur olmasına neden olacaktır.
• Güllacın süslemesi sade olmalıdır. En fazla ceviz, fındık, kiraz şekeri ve nar ile süslenmesi önerilir.
• Mutlaka buzdolabında dinlendirdikten sonra tüketilmelidir.
• Güllacın sütlü şerbetine gül suyu ekleyerek gül sulu güllaç yapabilirsiniz.
• Süsleme servis esnasında yapılmalıdır. Bu sayede güllaç kararmayacaktır.