Maya ve Hamur İşleri: Çeşitleri ve Kullanımı

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Maya ve Hamur İşleri Üzerine Bilgiler

Ekmek ve diğer hamur işlerinin mayalanma süreci, tarih boyunca insanlık için önemli bir yer tutmuştur. Bu eski gelenek, Mısırlılar ve Sümerler gibi medeniyetlere kadar uzanmaktadır. Ülkemizde ise endüstriyel maya üretimi, 1950’li yıllardan itibaren başlamıştır. Maya üretimi, başlangıçta yavaş bir gelişim gösterse de, zamanla sağlam adımlarla ilerlemiştir. 1960’lı yıllardan itibaren, maya üretiminde büyük bir atılım yaşanmış ve bu alandaki teknolojik yenilikler sayesinde üretim artışı sağlanmıştır.

Doğada bilinen yaklaşık 600 maya türü bulunmaktadır. Ancak bunlardan yalnızca birkaç tanesi, ekmek, hamur işi, bira ve şarap yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Mayalar, doğal ortamda genellikle meyve ve çiçek gibi şekerli maddelerin bulunduğu yerlerde yaygın olarak bulunur. 1 gram yaş maya, yaklaşık olarak 10 milyar hücre içermektedir. Mayalar, eşeyli ve eşeysiz olarak iki şekilde ürerler. Eşeyli üreme, iki uyumlu mantar hücresinin birleşmesi ile gerçekleşirken; eşeysiz üreme, tomurcuklanma yoluyla sağlanır. Ana hücreden oluşan bir tomurcuk, belli bir büyüklüğe ulaştığında ana hücreden ayrılarak yeni bir maya hücresi oluşturur.

Peki, günlük yaşamımızda en sık hangi mayayı kullanıyoruz? İşte en bilinen maya çeşitleri:

Maya Çeşitleri

• Bira Mayası: En önemli maya türü olarak bilinen, ekmek ve şarap yapımında sıkça kullanılan Saccharomyces Cerevisiae türüdür.
• Kuru Maya: Özel bir kurutma teknolojisi ile üretilir ve ev kullanımı için uygundur. Genellikle 100 gramlık paketler halinde satılmaktadır.
• Instant Kuru Maya: Suda eritmeye gerek kalmadan doğrudan hamur malzemesine eklenebilen bir maya türüdür. Tek kullanımlık paketlerde satılır.
• Yaş Maya: Yüzde 70 su içeren bu maya, genellikle fırın ve pastanelerde tercih edilir. Ev kullanımı için de küçük paketlerde mevcuttur.

Kuru Maya kullanılarak hazırlanan poğaça, pide, börek ve açma gibi ürünler için, 1 kilogram una yaklaşık 1 çorba kaşığı (yaklaşık 20 gram) maya kullanılması önerilir. Ancak, kullanılan un, tuz, yağ ve su gibi malzemelerin miktarlarına göre maya miktarı değişebilir. Kuru maya kullanılırken, 1 su bardağı ılık su veya süt içinde eritilmeli ve en az 10 dakika bekletilerek yoğurma işlemi başlamadan önce una eklenmelidir.

Instant Kuru Maya ise, özel kurutma teknolojisi sayesinde su içeriği yüzde 4’e kadar düşürülmüş ve çok ince granüllerden oluşmaktadır. Bu maya türü, doğrudan hamur kabına dökülerek kullanılabileceği için oldukça pratiktir. 1 kilo una 1 paket kullanılması tavsiye edilmektedir.

Yaş Maya ise, canlı bir hücredir ve bu nedenle aktivitesinin yüksek olması için buzdolabında 4 derecede saklanmalıdır. Alındığı gün veya ertesi gün kullanılmalıdır; aksi halde istenen sonuç alınamayabilir. Kullanım öncesinde, bir bardak ılık su veya sütün içinde eritilmeli ve yaklaşık 15 dakika ılık bir yerde bekletilmelidir. Tamamen yumuşayıp eridikten sonra hamura karıştırılması gerekmektedir.