Tantuni: Mersin Mutfağının Vazgeçilmez Lezzeti

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Tantuni’nin Hikayesi

Tantuni, köklü bir geçmişe sahip olan ve özellikle Mersin mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Tantuninin adı, seyyar satıcıların tezgahlarında kaşıkla vurdukları esnada çıkardıkları ‘tan tun’ sesinden gelmektedir. Bu ilginç ses, zamanla bu lezzetin ismi haline gelmiştir.

Rivayete göre, Mersin’de yaşayan bir seyyar satıcı, eti daha uzun süre muhafaza edebilmek için haşlayarak bir okulun yakınında tezgah açar. Amacı, haşladığı eti yağda kavurarak öğrencilerle paylaşmaktır. Dürümün içine domates, maydanoz ve soğan gibi taze malzemeler ekleyerek zenginleştirir. Öğrenciler, her geçişlerinde kaşığın çıkardığı ‘tan tun’ sesini duyunca satıcıya sorarlar: “Ne satıyorsun?” Bu soruya satıcı, ilham alarak ‘tantuni’ yanıtını verir. Günümüzde Mersin’de tantuni için bilinen en yaygın hikaye de budur.

Dışarıda yemek yemeye doyamadığımız tantuniyi, evlerimizde de kolaylıkla yapabiliriz. İşte tantuni tarifi:

Et Tantuni Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet tandır lavaşı veya ekmek
• 500 gram yağsız ve sinirsiz dana eti (ince doğranmış)
• Yarım çay bardağı pamuk yağı veya sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• Tuz, kırmızı toz biber
• Yarım demet maydanoz
• 2 adet domates
• 1 adet soğan

Yapılışı:

Öncelikle etlerinizi kasabınızda veya evde kuş başından daha küçük boyutlarda ince dilimler halinde doğratın. Ardından, bir tencereye etlerin üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip, suyunu çekene kadar haşlayın.

Diğer tarafta, geniş bir tavayı kızdırın ve pamuk ya da sıvı yağı tavaya dökün. Haşlanmış etleri ekleyin ve kırmızı toz biber ile tuzu da ilave ederek karıştırın. 1 çay bardağı suyu yavaş yavaş ekleyin ve etler suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.

Lavaşları, önce tavadaki etin yağına bastırın, ardından pişmiş etleri ekleyin. İçine küçük doğranmış domates, soğan ve maydanoz eklemeyi unutmayın. Dürüm şeklinde sararak servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Tantuniyi aynı tarifle tavuk eti kullanarak da kolaylıkla yapabilirsiniz.

Tantuni Yapmanın Püf Noktaları

Tantuni, orijinal tarifinde pamuk yağı ile yapılır. Pamuk yağı, geç yanan bir yağ olduğu için tercih edilmektedir; ancak evde sıvı yağ kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Tantuni yaparken önceden haşlanmış ve dinlenmiş et kullanmak, lezzeti artıracaktır. Kullanacağınız etin iyice pişmiş ve parçalanmış olduğundan emin olun; büyük parçaları mutlaka ufaltın.

Tantuni hazırlarken, ara ara sacın üzerine su dökebilirsiniz. Bu işlem, sacın aşırı ısınmasını önler ve ekmeğin daha kolay nemlenmesini sağlar. Tarifte kullanacağınız ekmek veya lavaşı sacın üzerine bastırarak sosun içine çekmesini sağlayabilirsiniz. Baharatları kendi damak zevkinize göre zenginleştirin ve servis esnasında lavaşın içerisine limon sıkmayı unutmayın.