Mereng: Beze Tatlısının Sırları ve Tarifleri

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Mereng: Beze Tatlısının Sırları

Ülkemizde beze olarak bilinen mereng, sadece iki temel malzeme olan yumurta beyazı ve şekerin çırpılması ile elde edilen lezzetli bir tatlıdır. Dışarıdan bakıldığında basit bir tarif gibi görünse de, mereng yapmak oldukça zahmetli bir süreçtir ve kıvamını tutturmak için ciddi bir ustalık gerektirir. Merengin Fransızca’daki karşılığı “baiser”dir ve bu kelimenin anlamı “öpücük” demektir. Bu nedenle bazı bölgelerde öpücük tatlısı olarak da adlandırılmaktadır. Mereng, göz alıcı renklerini içerisine eklenen gıda boyalarına borçludur.

Kaç Çeşit Mereng Vardır?

Merengler, yapılış şekline ve pişirme derecelerine göre sıcak, soğuk veya ılık olarak çırpılmış çeşitlere ayrılabilir. Temel olarak üç ana mereng çeşidi bulunmaktadır:

1- İtalyan Merengi

Sıcak çırpılmış beze olarak bilinen İtalyan merengi, yapımı en zor mereng türlerinden biridir. Bu mereng çeşidini hazırlarken öncelikle su ve şeker kaynatılarak şeker şurubu hazırlanır. İtalyan merenginin zorluğu, yumurta aklarının çırpılması sırasında sıcak şeker şurubunun kontrollü bir şekilde eklenmesinin gerekliliğinden kaynaklanmaktadır.

2- Fransız Merengi

Evde en çok yapılan mereng çeşidi olan Fransız merengi, soğuk çırpılmış beze olarak da bilinir. Yapılışı oldukça pratik olan bu merengde, yalnızca yumurta akları ve şeker çırpılarak hazırlanır. Isı gerektirmeden, katı hale gelene kadar çırpılan yumurta aklarına pudra şekeri eklenir ve çırpmaya devam edilir. İstenilen şekil verildikten sonra fırında pişirilir.

3- İsviçre Merengi

Ilık çırpılmış beze olarak bilinen İsviçre merenginin yapımı, Fransız merengine oldukça benzer. Ancak burada ılık çırpma yöntemi uygulanır. Öncelikle yumurta akları çırpılır, köpüksü bir kıvama ulaştığında benmari usulüne geçilir; yani çırpılan kap, ılık su dolu bir kabın içine yerleştirilir ve pudra şekeri eklenerek çırpmaya devam edilir.

Ev İçin Pratik Mereng Tarifi
Malzemeler

• 4 adet yumurta beyazı
• Çeyrek çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı

Mereng yapımına başlamadan önce, yumurta aklarını dikkatlice ayırın ve geniş bir kabın içine koyarak mikserle çırpın. Yumurtalar köpük kıvamına geldiğinde, pudra şekerini yavaş yavaş eklemeye başlayın. Bu süreçte mikseri çalıştırmaya devam edin. Karışım, kremamsı bir kıvama ulaştığında mikseri kapatın ve karışımı bir sıkma torbasına aktarın.

Karışımın yapışmaması için fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Sıkma torbasıyla, aralarında boşluk bırakacak şekilde ve istediğiniz boyutlarda merengleri tepsiye sıkın. Önceden 100 dereceye ayarlanmış fırında, merengler kuruyana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Afiyet olsun!

Mereng (Beze) Yapımının Püf Noktaları

Mereng yaparken, pudra şekerini eklerken kontrolü elden bırakmamalı ve karışımı yeterince çırpmalısınız. Merenglerin yapışmaması için fırın tepsisine yağlı kağıt sermeyi unutmamalısınız. Karışımı tepsiye dökerken aralarında boşluk bırakmaya dikkat edin; aksi takdirde pişmeyen köpükler birbirine yapışabilir ve bu da istenen görünümü olumsuz etkiler. Merenglerin dışı katı, içi ise daha yumuşak bir dokuya sahip olduğundan, pişirme süresine dikkat etmek önemlidir. 100 derecede bir saatlik pişirme süresi yeterli olacaktır. Ayrıca, merenglerin içerisine istediğiniz renklerde gıda boyası ekleyerek rengarenk ve göz alıcı merengler hazırlamak da mümkündür.